Drochen

Drochena (de asemenea drachena, drachena, darachena, dracona, drachenka, drachenniki [1] ) este un fel de mâncare din bucătăria belarusă , ucraineană [2] și parțial rusă (nord-vestul Rusiei) [3] . Preparat din oua , amestecat cu lapte sau iaurt cu cereale , faina . Drochena cu cartofi rasi  - caserola de cartofi din faina, oua, cartofi, lapte [2] [4] .

În unele cazuri, drochena este ca o omletă , în altele este mai solidă - ca o prăjitură coptă [5] sau o clătită. Conform „ Dicționarului explicativ ” de V.I. _ I. E. Zabelin vorbește despre smucitura în lapte de mac [7] ; M. Syrnikov susține că în arhiva prințului Kurakin se menționează smucirea migdalelor [7] .

M. Syrnikov mai scrie că „probabil că niciun alt fel de mâncare antic nu a fost uitat doar din cauza disonanței numelui său” [7] .

Drchena avea o semnificație rituală: în zilele de comemorare se duceau cu ea la cimitir [7] . Tradiția de a mânca smuci la veghe este păstrată în unele părți ale Rusiei de către creștinii ortodocși .

Tehnologia de gătit

Ouăle se amestecă cu făina de grâu, se adaugă smântână (sau untul topit [8] ) și se amestecă din nou. Se diluează cu lapte cald și se filtrează printr-o sită. Amestecul rezultat se toarnă într-o tigaie unsă cu unt și se coace la cuptor. Imediat după gătire, se servește pe masă și se toarnă cu ulei [9] .

În poezie

Miroase a drachen libere,
La prag într-un vas de kvas,
Deasupra sobelor întoarse
Gândacii se urcă în şanţ.
 - Serghei Yesenin, „În colibă”

Vezi și

• tortilla spaniolă
• Frittata

Note

1. ↑ Note științifice - Institutul Pedagogic de Stat Ryazan, Volumul 30 Copie de arhivă din 22 aprilie 2017 la Wayback Machine  - Ryazan: Institutul Pedagogic de Stat Ryazan 1962
2. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Drachena de cartofi . Preluat la 13 martie 2020. Arhivat din original la 4 iulie 2017. (nedefinit)
5. ↑ Syrnikov M. Gătitul rusesc acasă. — M.: Publicaţii Bonnier; Eksmo, 2009. - S. 62.
6. ↑ Jerk off  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 3 4 Syrnikov M. Mâncare rusească adevărată. — M.: Eksmo, 2010. — S. 112
8. ↑ Ouă prăjite (ouă prăjite) // Concise Household Encyclopedia. Volumul 2. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică, 1959. - S. 729-730. — 772 p.
9. ↑ Bucătărie, 1955 .

Literatură

• Pokhlebkin V.V. Dracheny (bucătăria belarusă) // Bucătăria națională a popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 94-95. — 304 p.
• Drachena naturală // Culinară / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 587. - 960 p.
• Pokhlebkin V. V. Drachena // Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 54. - 224 p. - 200.000 de exemplare.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Drachena // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 101. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Dicționare și enciclopedii	Brockhaus și Efron