| bere lager fermentată în jos | |
| Jigulevskoe | |
|---|---|
| Tara de origine | URSS |
| Fondator | Institutul rusesc de cercetare al industriei berii și vinului |
| Anul înființării | 1935 |
| Fortăreață | nu mai puțin de 2,8-3,0% în greutate. (3,5-3,8% vol.) |
| Densitate | unsprezece % |
| Stat | emis |
| Tip de | bere lager fermentată în jos |
„Zhigulevskoye” este un fel sovietic de bere ușoară , distribuită pe scară largă în fosta URSS (la vârful prevalenței, a fost produsă de 735 de fabrici din țară).
În prezent, berea numită „Zhigulevskoe” (dar cu compoziție și design diferit de etichetă) este produsă de câteva zeci de berării din Rusia [1] și statele post-sovietice [2] .
Expresia „bere Zhigulevskoe” cu mult înainte de apariția acestui soi a fost folosită pentru a desemna în mod colectiv produsele fabricii de bere Zhiguli din Kuibyshev .
Conform uneia dintre legende , în 1934 a apărut un soi cu numele „Zhigulevskoye” : A. Mikoyan , care a vizitat fabrica din Kuibyshev , a întrebat de ce berea „vieză” produsă acolo avea un nume atât de „ burghez ”; după aceea, „s-au luat măsuri”. Potrivit unei alte versiuni, acest nume a fost dat berii fabricii de bere Zhiguli, care a câștigat concursul de bere All-Union.
Se crede oficial că acest soi a fost dezvoltat în 1935 de specialiști de la Institutul de Cercetare All-Russian pentru industria berii și vinului . Împreună cu Jigulevsky, au fost dezvoltate și introduse în producție soiuri sovietice binecunoscute de bere la fabricile de bere Narkompischeprom : Moscova , rusă , ucraineană etc. [3]
Din 1938, Zhigulevskoye a fost inclus în standardele sovietice. A fost reglementată ca o bere ușoară cu fermentație inferioară și trebuia să aibă o densitate inițială a mustului de cel puțin 11% și să conțină cel puțin 2,8% în greutate (mai târziu în greutate) alcool. Pentru fabricarea sa, fără utilizarea preparatelor enzimatice , a fost permisă utilizarea a până la 15% din materii prime nemalte ( orz decorticat, porumb degresat , grâu moale , pleavă de orez ), cu utilizarea enzimelor - până la 50%.
Perioada de fermentație în rezervoarele de tabără conform OST 350-38 a fost de cel puțin 16 zile, în standardele ulterioare a fost crescută la cel puțin 21. Cu toate acestea, conform GOST 3473-53 și ulterioare, în perioada de vară (din mai până în septembrie ) a fost lăsată în rezervoare de lager de la 21 la 18 zile, iar în prezența echipamentelor de răcire a mustului fără acces la aer, fermentarea în cuve închise cu agitare cu dioxid de carbon și învechirea izotermă a berii sub presiune de dioxid de carbon (vezi TsKT ) , după fermentare a fost lăsată să fie redusă la 11 zile. [patru]
Inițial, berea a aparținut stilului Vienna Lager , cu un miros caracteristic de caramel și gustul de malț Viena. Dar, utilizarea pe scară largă a materiilor prime nemalțificate în anii 1950-1960 și reorientarea treptată a berii sovietice către tehnologiile cehoslovace , inclusiv uscarea la temperatură scăzută a malțului ușor, a condus la o pierdere parțială a culorii, mirosului și gustului varietale. În anii 1970 și 1980, majoritatea berilor de bere arătau deja ca lager-uri mai ușoare. Pentru a oferi o varietate autentică de culoare, GOST 3473-53 și GOST 3473-69 au permis să o corecteze cu ajutorul culorii zahărului. [5] [6]
În anii 1960, o serie de fabrici din Moscova și Leningrad , în conformitate cu condiția tehnică specială STU 36-661-63, au produs „ Zhigulevskoe original ” - o versiune de bere de calitate superioară, inclusă ulterior în GOST sub numele de „ Zhigulevskoe ” de înaltă calitate. calitate . Pentru aceasta, conținutul de alcool a fost determinat a fi de cel puțin 3,0% fracție de masă, iar durata sa de valabilitate garantată fără pasteurizare a fost extinsă la 10 zile în loc de șapte.
În 1987, a apărut berea „ Special Zhigulevskoe ”, care a fost produsă nu conform standardului, ci conform unor condiții tehnice separate. [7]
După prăbușirea URSS , berea sub numele de „Zhigulevskoe” continuă să fie produsă atât în Rusia, cât și în alte republici independente (de exemplu, Ucraina (vezi bere ucraineană ), Belarus (fabrica de bere Lida), Lituania („Gubernija”, „. Kauno alus"), Letonia ("Cēsu alus")).
Odată cu introducerea GOST R 51174-98 în Rusia, cerințele pentru soiurile individuale au fost eliminate [8] și au început să fie produse produse foarte diferite sub numele Zhigulevskoye. Deci, în conformitate cu acest standard, Kraft OJSC ( Kostroma Brewery ) a fabricat Svetloye Zhigulevskoye cu o densitate de 8% și o putere de 3% (în volum), iar Badaevsky Brewery OJSC a fabricat Zhigulevskoye Strong cu parametri de 16% și 72. %, respectiv.
Berăria rusă Artel din regiunea Voronezh a lansat un proiect de recreare a liniei istorice a berii Zhigulevskoye, care ar trebui să reflecte schimbările care au avut loc cu acest soi de-a lungul deceniilor. Soiurile au primit completări corespunzătoare în denumirea „1930”, „1950”, „1960”, „1970” și „1980”. [9]
Dreptul Zhigulevskoe Pivo OJSC la marca Zhigulevskoe a fost înregistrat la 24 iulie 1992 .
Dar, deoarece berea numită „Zhigulevskoe” a fost produsă de aproape toate fabricile țării (și aceasta este mai mult de 200 de fabrici de bere), Uniunea Producătorilor Ruși de Bere și Produse Nealcoolice, care reunește mai mult de 90% din Rusia. producătorii de bere, au contestat legalitatea înregistrării mărcii, iar la 17 mai 2000, Camera de Apel Rospatent a anulat înregistrarea mărcii Zhigulevskoye. [zece]
... multă vreme și plictisitor am stat singur în această tavernă fluvială, foarte scumpă, de altfel, cunoscută pentru desfătările sale de noapte de negustori, de multe ori cu miile, și fără niciun gust înghițeam berea Zhiguli din când în când, amintindu-și de Rinul și lacurile elvețiene...
L-a dus pe oaspete într-un colț. Au șoptit și s-au certat îndelung. În cele din urmă, ea a adunat sticlele goale într-o poșetă, a dat cu piciorul pe Pomeranian și a plecat.
- Jigulevski! - a avertizat-o Nikolai Nikolaevici.
... Nu te voi lăsa să discreditezi orașul nostru sovietic!
Unde se face berea - Zhiguli auriu...
Peste două mii șaptezeci și cinci,
seara, Senya, voi merge la cârciumă,
și voi cere bere și voi auzi ca răspuns,
că nu există Riga și nici Moscova ,
dar acolo este berea Zhiguli -
Și voi străluci fericit!
Jacuzzi-ul era umplut cu sticle verzi de jumătate de litru. Etichetele se desprinseseră de mult și se învârteau în jeturi clocotite. Coborând mâna - apa s-a dovedit a fi rece ca gheața - am pescuit una. „Zhigulevskoe”.
- S. Lukyanenko . oglinzi false
O canistra zdrențuită de cinci litri era tristă pe balcon. Desfăcând dopul, am adulmecat. Era un miros de „Zhiguli” acru.
- S. Lukyanenko . Labirint de reflecție
— Bună ziua, Christian, am spus. — Pot să beau cinci litri de bere?
E clar că nu este obișnuit să renunțe la bere la litru. Dar i-a luat doar cinci secunde să zâmbească din nou.
- Ce bere?
- Jigulevski.
Gardienii din spatele meu - din anumite motive au decis să aibă grijă de mine în hol - respirau zgomotos.
Conținut de alcool: nu mai puțin de 2,8% din masă. conform GOST 3473-69.
Extractivitatea mustului initial : 11%.
Valoare energetică : 42 kcal la 100 g de bere.
Valoare nutrițională : nu mai mult de 4,6 g de carbohidrați la 100 g de bere.
Fabrica de bere Odesa №1
Kazpivzavod
RSS Estonă
Fabrica de bere Novgorod