Prăjitură tare

Biscuiții lungi  sunt un tip de biscuiți produși industrial pe linii mecanizate în flux. Are o formă plată sub formă de cerc, oval, pătrat, dreptunghi sau figură arbitrară [1] . Structura este uscată și stratificată. Cu sau fără umplutură. Umiditatea nu este mai mare de 9%, fracția de masă a grăsimii nu este mai mare de 30%, zahărul nu este mai mare de 20% [2] . Suprafața prăjiturii poate fi decorată cu înțepături și caneluri non-traversante.

Ingrediente: făină de grâu (cu conținut scăzut de gluten [3] ), amidon , zahăr, grăsime, lapte (intreg sau uscat), melange , vanilină, sare, praf de copt chimic .

Unele mărci înregistrate [4] :

• din făină de cel mai înalt grad: Maria , Leningradskoye , Student , Copii [5] , Leibniz , Petit Beurre .
• Clasa I: Crochet , Mac [6] , Sport , Turist .
• Clasa a II-a: Mix nr 1 .

Note

1. ↑ Dicționar de mărfuri, 1961 .
2. ↑ GOST 24901-2014. Arhivat pe 20 februarie 2020 la Wayback Machine Specificații generale.
3. ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , p. 85-86.
4. ↑ Rețete, 1969 .
5. ↑ Koryachkina, Matveeva, 2011 , p. 240.
6. ↑ Dicționar de mărfuri, 1959 .

Literatură

• Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Fursecuri persistente // Tehnologia de preparare a produselor de cofetărie din făină. - M . : Măiestrie, 2002. - S. 85-96. — 320 s.
• Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Producția de zahăr și biscuiți lungi // Tehnologia produselor de cofetărie din făină. - Sankt Petersburg. : Podul Trinității, 2011. - S. 229-248. — 400 s.
• Cookie -uri // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1959. - T. VI. — 581 p.
• Cookie -uri persistente // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1961. - T. IX. — 890 p.
• Fursecuri persistente // Rețete de fursecuri, biscuiți și vafe / Ministerul Industriei Alimentare al URSS. VNII industria cofetăriei. - M . : Industria alimentară, 1969. - S. 11-40. — 552 p.