Zemelach

Zemelach
Inclus în bucătăriile naționale
evreiesc , sovietic
Componente
Principal	Făină, zahăr, unt, ouă, lapte praf , sifon , scorțișoară
Mâncăruri înrudite
Similar	Kihelah
Rețetă pe Wikibooks

Zemelah [1]  ( idiș זעמעלאך  ‏‎) este o dulceață orientală [2] sub formă de prăjituri scurte în formă de romb sau pătrat , stropite cu zahăr și scorțișoară [3] . Umiditate 7% [1] . Prajitura nationala a evreilor ashkenazi [4] .

Fursecurile au fost făcute în URSS în mod industrial [1] . Numele său este menționat în GOST R 50228-92 [2] .

Tehnologia de fabricație

Untul, zahărul, ouăle, laptele praf și sifonul sunt amestecate într-o masă omogenă. Adăugați făină. Aluatul se întinde cu un strat de 5-6 mm grosime. Se unge cu ou si se presara cu un amestec de zahar si scortisoara. Se taie in romburi, se intinde pe o tava de copt si se coace la o temperatura de 250-270°C timp de 10-12 minute [5] .

Note

1. ↑ 1 2 3 Dicționar de mărfuri, 1957 .
2. ↑ 1 2 GOST R 50228-92 Arhivat 9 octombrie 2020 la Wayback Machine . Dulciuri din făină orientală. Specificații generale.
3. ↑ Mogilny, 2002 .
4. ↑ Ashkenazi // Marea Enciclopedie Rusă (versiunea electronică). — 2020.
5. ↑ Tsimes, 1992 .

Literatură

• Dulciuri orientale (zemelakh) // Dicţionar de mărfuri. Volumul 2 / Cap. ed. I. A. Pugaciov. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 62.
• Kengis R.P. Zemelakh // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M. : Gostorgizdat, 1951. - S. 148. - 248 p.
• Zemelach // Tsimes. 180 de rețete din bucătăria națională evreiască. - Cernăuţi: Bucovina, 1992. - S. 67-68. — 95 s.
• Mogilny MP Zemelakh // Dulciuri orientale. - M . : DeLi print, 2002. - S. 46. - 148 p.
• Zemelakh // Rețete pentru dulciuri orientale și evreiești / Comisariatul Poporului pentru Industrie Alimentară al URSS. Comp. Da. A. Kantor. - M. , 1939. - S. 97. - 144 p.