Caviste ( franceza caviste "muncitor, paznic de pivnita"; din franceza cave "pivnita") este un specialist in alcool care vinde in magazine specializate.
Îndatoririle unui kavist includ nu numai cunoașterea diferitelor băuturi alcoolice și regulile de utilizare a acestora, ci și capacitatea de a le selecta pentru un fel de mâncare specific, gustul clientului. De regulă, posturile de caviști sunt introduse în personalul magazinelor specializate în vânzarea de produse alcoolice de elită.
Nevoia de consultanți profesioniști care să înțeleagă vinul a apărut în Rusia odată cu apariția primelor buticuri de vinuri . Spre deosebire de magazinele convenționale și supermarketurile destinate consumatorului de masă , buticuri de vinuri s-au concentrat pe un public mai sofisticat.
În cercurile profesionale, există încă o atitudine sceptică față de termenul kavist - în locul acestui neologism , mulți specialiști preferă să folosească definițiile mai familiare ale unui asistent de vânzări sau al unui manager de vânzări de alcool.
Cavist este într-adevăr un asistent de vânzări, cu toate acestea, el are o diferență foarte importantă - o specializare îngustă, și anume vânzarea de alcool de elită. Există cerințe mult mai mari pentru caviști în ceea ce privește abilitățile de comunicare și nivelul de educație specială.
Experiența de degustare a unui cavistu este mult mai puțin fundamentală decât a unui somelier , mult mai important este să ai cunoștințe aprofundate despre tipurile de vinuri vândute , țările și regiunile de producție, cei mai buni ani, diverse ratinguri și alte premii de vin.
Comunicarea cu clientul este o parte integrantă a muncii unui kavist. Un kavist ar trebui să fie capabil să mențină o conversație și să o conducă la un nivel profesional înalt. De obicei , un cumpărător mult mai sofisticat vine la buticuri decât la un magazin de proximitate, iar atunci când alege vinul și caută sfaturi de la un angajat al magazinului, clientul se așteaptă să audă recomandări profesionale .
După cum a remarcat Uniunea profesională a comercianților de vin din Franța, numărul magazinelor de vânzare cu amănuntul specializate în vânzarea de vinuri din segmentul de preț mediu și ridicat este în prezent în creștere, iar cerințele cumpărătorilor de a ști ce fel de vin sunt oferite spre cumpărare. cresc serios. Vânzătorii de vin nu mai sunt aceiași vânzători cu vânzătorii de legume, fructe, carne sau ierburi, i se cere să aibă cunoștințe serioase despre originea vinului, despre caracteristicile producerii acestuia, caracterul ecologic și alte caracteristici. Drept urmare, peste 18% dintre francezii care au participat la sondajul Uniunii din 2016 privind modul în care cumpără vin au raportat că aleg o anumită sticlă la sfatul unui angajat al magazinului pe care îl cunosc de câțiva ani [1] .
Astăzi, în Rusia s-a format deja o piață pentru caviști, numele profesioniștilor sunt cunoscute și o luptă pentru cel mai bun personal a început chiar să fie observată între buticuri. Cererea de reprezentanți ai tinerei profesii depășește acum cu mult oferta, iar asta într-un moment în care tot mai mulți absolvenți ai școlilor de specialitate somelieri aleg în fiecare an specialitatea de cavist. Urmând această tendință, aproape toate școlile autohtone de somelieri au creat cursuri speciale pentru formarea angajaților buticurilor de vinuri - cavistas.
În 2017, în Rusia a fost înființată Asociația Caviștilor din Rusia, care este structural o divizie a Asociației Ruse a Sumilierilor [2] . În același an, a fost înființată și organizată o competiție anuală de caviști profesioniști, la care au participat angajați ai companiilor de vinuri, buticuri și magazine din peste 10 regiuni diferite ale Rusiei. Câștigătorii competiției sunt [3] :
De la izbucnirea noii infecții cu coronavirus COVID-19 , un număr semnificativ de oameni au început să sufere de parosmie - o încălcare a mirosului și gustului. Oamenii care au fost bolnavi notează adesea că chiar și vinurile cunoscute capătă pentru ei nuanțe de miros noi, adesea neplăcute. În acest sens, unele companii, în special societatea comercială de vinuri SimpleWine, au anunțat deschiderea unui post special vacant „cavista cu simțul mirosului și al gustului distorsionat după COVID-19” pentru a-și forma cea mai completă înțelegere a modului de percepție. a vinului se poate schimba și dezvolta recomandări pentru alți angajați ai cramelor prin consultarea persoanelor cu probleme similare [4] .