Kaiserka ( germană: Kaisersemmel, Kaiserbrötchen ) este o pâine rotundă mică, cu cinci caneluri radiante caracteristice deasupra. Masa de kaiserka este de aproximativ 50 g , de obicei este coaptă din făină de grâu , malț , aluat sau drojdie , sare și apă . Se presara uneori cu mac , susan , mai rar seminte de dovleac , seminte de in sau seminte de floarea soarelui .
Metoda de coacere și forma caracteristică a kaiserka au fost dezvoltate de brutarii vienezi . Se crede că chifla a fost numită după împăratul Franz Joseph (de la Kaiser - Împărat), care a desființat reglementarea de stat a prețurilor la produse de patiserie și a făcut acest produs mai ieftin. Există și alte versiuni ale nașterii acestui nume. Așadar, în timpul împăratului Franz Joseph I din 1848 până în 1916, termenul „Kaiser” a fost folosit pentru a denumi cele mai bune produse și alimente de acest gen. O altă posibilă sursă a originii numelui este italiana. și (la) casa - „acasă”, „acasă”.
Acest tip de patiserie este popular în multe țări datorită vastității teritoriului Austro-Ungariei . În consecință, îl puteți găsi nu numai în brutăriile austriece, ci și în brutăriile slovace , maghiare , slovene , croate , cehe , germane , poloneze și italiene . De asemenea, a câștigat un punct de sprijin în SUA și Canada . În timpul dominației austriece în Lombardia , brutarii naționali și-au creat propriul mod de a coace aceeași chiflă și astfel a fost creată Michetta regională .
Crusta crocantă, aroma minunată și structura elastică a aluatului fac din această chiflă aproape perfectă pentru sandvișuri minunate și o bază excelentă pentru hamburgeri.
Chiflele austriece sunt o pâine incredibil de ușoară și aerisită, cu o crustă crocantă, amestecată în principal cu făină de grâu, apă și drojdie . Din secolul al XVIII-lea, ei au fost serviți la curtea imperială și de atunci nu și-au schimbat forma recunoscută la nivel mondial sub forma unei flori sau a unei coroane regale. Deasupra, „Kaisers” sunt de obicei stropite cu seminte de susan sau mac, care dau chiflelor nu doar un plus de gust, ci si un aspect mai estetic si mai apetisant. [unu]
Tradiționala kaiserka austriacă este făcută din aluat de grâu , împărțit în porții de aproximativ 58 g . Canelurile caracteristice se obțin prin îndoirea porțiunii de aluat de 5 ori, formând o prăjitură. Într-un mod simplificat, aceste șanțuri se formează prin tăierea unei porțiuni de aluat care formează o chiflă.
În Cracovia , kaiserka este coaptă în mod tradițional cu 4 bucăți, în timp ce în Varșovia este coaptă cu 5 bucăți, care este modelul cel mai comun în prezent în Polonia , în principal din cauza marilor lanțuri de vânzare cu amănuntul.
Kaiserka are 295 kcal la 100 g, se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi și calciu.
| La 100 g de produs | grame | La sută | Aportul zilnic de calorii |
|---|---|---|---|
| Proteină | 7.5 | 7.50 | 1,2 g (per 1 kg de greutate) |
| Carbohidrați | 57.3 | 57.30 | 2 g (pe 1 kg de greutate) |
| Grasimi | 3.6 | 3,60 | 1g (pe 1 kg de greutate) |
| Sodiu | 0,46 | 0,46 | 2,4 g (nom zilnic pentru o persoană de 75-90 kg) |
| Celuloză | 2.1 | 2.10 | 28-34g (noma zilnică pentru o persoană 75-90kg) |