Coacerea este denumirea generală pentru produsele de patiserie și cofetarie realizate prin coacere , precum și pentru procesul în sine.
Produsele de panificație din bucăți mici includ produse de patiserie, în principal, din aluat de pâine cu o greutate de până la 250 de grame. Acestea sunt chifle , covrigi , croissante .
Produsele de cofetărie sunt făcute din alte tipuri de aluat, în principal cu adaos de grăsimi și zahăr . Acestea includ, de asemenea, produsele neîndulcite cu termen lung de valabilitate ( biscuiți , biscuiți , batoane sărate , covrigei ). Tipurile clasice de cofetarie sunt biscuitii , placintele si prajiturile .
Pe vremuri, printre multe popoare, era evaluată prin priceperea de a coace disponibilitatea unei femei de a se căsători [1] . O proporție semnificativă a produselor de panificație este produsă în gospodării și în industriile mici - în brutării , brutării și cafenele. Coacerea mecanizată la brutării este mai tipică pentru URSS și țările din spațiul post-sovietic, producția industrială a altor categorii de produse de panificație (în primul rând gustări cu pâine și produse de cofetărie făinoase) este tipică pentru majoritatea țărilor industrializate.