Sculptură (gătit)

Sculptura [1] (din limba engleză  carving  - „cutting”) în gătit este arta tăierii artistice pe legume și fructe.

Un buchet fructat este un buchet de fructe feliate combinate armonios unele cu altele. Poate fi colectat nu numai fructe, legume și dulciuri , ci și flori sau alte plante ornamentale de foioase, precum și jucării și alte obiecte decorative.

Istorie

Arta sculpturii a venit din Asia de Sud-Est.

În Japonia antică, mâncarea era servită în ceramică, care era acoperită cu frunze pentru servire. Mai recent, bucătarii și-au dat seama că aranjarea frunzelor și felierea lor bine poate da unui fel de mâncare un plus de atracție. Arta de a așeza frunzele se numește „mukimono” ( japoneză 剥き物) . A câștigat recunoașterea oficială în secolul al XVI-lea, când Tokyo a devenit capitala țării [2] .

Potrivit unei legende populare, la festivalul regal Loykrathong din regatul Sukhothai 1240-1350 (conform altor surse, în 1364), o fată pe nume Nang Noppamar a prezentat o lampă plutitoare decorată cu o floare și o figurină de pasăre sculptată din legume. și fructe [3] . Regelui i-a plăcut atât de mult compoziția, încât a declarat că fiecare femeie trebuie să stăpânească această artă. Mai târziu, arta de a sculpta fructele și legumele „kesalak” ( thailandez  แกะสลัก ) s-a răspândit în Orientul Îndepărtat și a devenit tradițională pentru multe țări [4] . După revoluția din 1932, sculptura a devenit mai puțin populară în Thailanda . S-au ținut cursuri de susținere a artei care dispare. În prezent, sculptura este predată în școli de la vârsta de 11 ani [3] .

Mai târziu, sculptura a început să pătrundă treptat în Europa. Cu toate acestea, nu a câștigat prea multă popularitate inițial. Se presupune că motivele pentru aceasta ar trebui căutate în diferența dintre „masa” din Asia și Europa: masa asiatică avea nevoie de varietate, deoarece în ea predominau alimentele vegetale și era de dorit să se dea „culori” bucătăriei native; masa europeană nu a suferit de asta, era carne, pește și legume. Cu toate acestea, odată cu apariția restaurantelor, a fost nevoie de servire frumoasă de feluri de mâncare și de design original al spațiilor.

Produse

În mod tradițional, aproape orice legumă este potrivită pentru sculptură: cartofi, ridichi mari, castraveți cu coajă netedă, dovleac tare și multe altele. Din fructe, merele netede, lămâile și portocalele proaspete, pepenii verzi, avocado, pepeni, etc sunt cele mai potrivite pentru tăiere.

Bratusheva recomandă utilizarea produselor de sezon. Nu este necesar să faceți decorațiuni imediat înainte de servire. Unele semifabricate pot fi păstrate câteva zile în apă rece sau în recipiente închise. Pentru a păstra culoarea legumelor și fructelor care se întunecă după tăiere, se recomandă stropirea acestora cu suc de lămâie [5] .

Unele restricții se referă la calitatea produselor specifice și a metodelor de tăiere. Pentru ca morcovii să nu se exfolieze, trebuie să culegi legume fără miez pronunțat. Este de preferat să folosiți roșii de mărime medie, cu pulpă uniformă și o cantitate mică de semințe. Varza trebuie să se lipească bine de tulpină, iar capul de varză să fie dens [5] .

De asemenea, schema de culori este importantă. Atunci când alegeți castraveți, ar trebui să acordați atenție nuanței de verde, iar prazul este de preferat cu o parte albă pronunțată. O legumă ideală pentru cioplit este ardeiul gras, cu paleta sa bogată de culori [5] .

Instrumente

Pentru sculptură simplă, nu este necesar să aveți unelte speciale. Multe produse pot fi realizate folosind un cuțit obișnuit cu o lamă ascuțită și elastică. Există însă și cuțite speciale [5] .

Prelucrarea primară se realizează folosind un cuțit universal. Instrumentul principal este un cuțit thailandez, cu care puteți tăia orice model. Pentru a decora ornamentul și a decupa unele tipuri de flori, se folosesc cuțite de carbohidrati (ascuțite, în formă de V, pătrate, rotunde, late și înguste (sursă?)). Marginile subțiri sunt tăiate cu foarfece. Lingurile noisette sunt folosite pentru a tăia diverse bile. Când tăiați legumele în felii lungi și subțiri , un curățător de legume va ajuta [5] . În plus, se folosește un cuțit pentru canelare (canelare - flute), un cuțit de gravură.

Pentru a fixa piesele folosind scobitori [5] .

Caracteristicile sculpturii în diferite țări

Tehnicile de sculptură diferă semnificativ în diferite țări. În tehnicile chineze și japoneze, se folosesc un număr mare de șabloane, matrițe și scufundare, cu ajutorul cărora sunt sculptate oameni, animale și hieroglife. Modelele descriu în principal dragoni, scene de luptă și inscripții de felicitare. Maeștrii din Thailanda folosesc un cuțit thailandez și diverse freze, care sunt folosite pentru a crea aranjamente predominant florale [4] .

Maeștrii sculptori asiatici folosesc pepeni verzi, pepeni, papaya și rădăcină de taro, din care sunt sculptate flori și sculpturi. Sculptura europeană este folosită pentru a crea decorațiuni din ridichi, ridichi, sfeclă, morcovi, ardei gras și iute, dovlecei, dovleci, vinete, ceapă, varză, castraveți, pepeni, pepeni.

În URSS, cioplirea legumelor a existat, dar puțini oameni știau despre ea, în principal datorită unui sortiment mic de legume. În 2004, în Rusia a apărut Academia de sculptură, iar sculptura de legume a devenit o parte integrantă a tuturor competițiilor culinare.

Sculptură modernă

Recent, sculptura a devenit relevantă în întreaga lume. Decorațiunile din legume și fructe sunt întotdeauna prezente în servirea solemnă. Margarita Egorovna Kuznetsova, autoarea unei cărți despre sculptură, consideră că această artă necesită răbdare, concentrare, un ochi bun și o mână fermă [4] .

Recent[ când? ] buchetele sunt făcute din diverse fructe și ciocolată .

Sunt organizate diverse concursuri de sculptură. De două ori campion mondial, Xiang Wang, din China, a co-gazduit Campionatul European, care a avut loc pentru prima dată la Leipzig în 2011, ca parte a târgului comercial „Gaeste”. 26 de participanți individuali și 11 echipe au participat la competiție în două programe, cărora li sa acordat patru ore pentru prepararea produselor [6] . Al doilea campionat a avut loc la Moscova în 2013, ca parte a PIR - Expoziția industriei ospitalității [7] .

Galerie foto

Note

  1. ↑ Sculptură // „Resursa academică de ortografie ACADEMOS” științifică și informațională a Institutului Limbii Ruse. V. V. Vinogradov RAS . orfo.ruslang.ru
  2. ↑ 1 2 Tutoriale despre cum să ciopliți fructele . www.templeofthai.com. Data accesului: 11 decembrie 2014. Arhivat din original pe 13 decembrie 2014.
  3. ↑ 1 2 3 Istoria sculptării fructelor și legumelor din Thailanda . www.thaicarving.co.uk. Consultat la 11 decembrie 2014. Arhivat din original la 25 noiembrie 2015.
  4. ↑ 1 2 3 4 Kuznetsova M. E. Buchete de legume . - AST-Press, 2008. - S. 10-11. - 111 p.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Bratusheva A. Sculptură . - Litri, 2014. - P. 4-5.
  6. ↑ 1 2 Chris Slack. Sucurile creative curg: sculpturile incredibile realizate cu minuțiozitate din fructe și legume . MailOnline (5 septembrie 2011). Data accesului: 11 decembrie 2014. Arhivat din original pe 15 decembrie 2014.
  7. ↑ 1 2 II Campionatul Euro Carving (link inaccesibil) . carving-academy.com. Arhivat din original pe 13 decembrie 2014. 

Link -uri