Un curățător de legume este un ustensil special de bucătărie și un obiect de uz casnic conceput pentru a curăța legumele și fructele înainte de a le mânca [1] . Folosirea unui curățător de legume în locul unui cuțit de bucătărie vă permite să reduceți cantitatea de deșeuri menajere (de exemplu, în cazul cartofilor cu 15-20%) și să economisiți o parte semnificativă a nutrienților. Un alt avantaj al unui cuțit de curățat legume în comparație cu cuțitele de uz casnic este siguranța acestuia, deoarece la utilizarea acestuia, tăieturile la degete sunt practic excluse [2] .
Designul mașinii de curățare a legumelor poate fi foarte divers, dar principiul de funcționare este aproape întotdeauna același: curățarea se realizează prin marginea lamei care iese din canelura de lucru cu 0,8-1,2 mm. Mărimea acestei proeminențe dictează gama de sarcini atunci când se utilizează un curățător de legume, este selectat în funcție de prospețimea legumelor etc. Capătul ascuțit al suprafeței de lucru, de regulă, servește la îndepărtarea ochilor [2] . În unele modele, este posibil nu numai să curățați, ci și să tăiați fructele și legumele în felii subțiri (felii) [1] .
Cojitorii au apărut pentru prima dată în Germania ca tacâmuri la sfârșitul secolului al XIX-lea. Scopul lor principal era să curețe legumele și fructele chiar în momentul mesei. Au căpătat o dragoste deosebită în bucătăria franceză , unde au fost numiți „menaje” de către bucătari pentru capacitatea de a reduce foarte mult timpul petrecut cu produsele de curățare [1] .