| Grilaj pentru miel | |
|---|---|
| Grilaj de miel cu garnitura de cuscus | |
| Componente | |
| Principal | coaste de miel |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Cartierul de miel (miel) este un fel de mâncare din carne făcută din coaste de miel ( miel ). Mâncarea este adesea denumită „coste de miel”. În bucătăria franceză , acest fel de mâncare poate fi numit cotlet de miel [ 1] .
Mâncarea se prepară dintr-o bucată de miel din cel mai bun, ceafă pe o carcasă de miel. Această bucată de carne este tăiată perpendicular pe coloana vertebrală și include 16 coaste sau cotlete. De obicei, se ia pentru gătit o bucată de carne tăiată longitudinal, inclusiv 8 coaste pe o singură parte, dar poate fi folosită și netăiată - cu coaste pe ambele părți. Numele provine de la tipul de bucată de carne netăiată - "pătrat" , deoarece coastele unui miel tânăr ridicate, așezate pe un vas, seamănă cu " pătrat " - formarea trupelor sub formă de pătrat, unde soldații stau aproape unul de altul și cu sulițele îndreptate în sus.
Gătitul este posibil atât pe grătar , cât și într-o tigaie , precum și în cuptor (mai des - o opțiune combinată: prăjirea într-o tigaie cu coacere suplimentară în cuptor). Dintre condimente, alături de sare și piper negru, se folosesc rozmarin și cimbru [2] , precum și usturoi și coriandru [3] ; uneori (inclusiv in cazul decaparii usoare a carnii) mustar. Gradele de coacere recomandate sunt de la Mediu bine [4] la Mediu-rar sau Rare [5]
În restaurante, felul de mâncare este mai des pregătit și servit sub formă de coaste gătite separat. Cartierul de miel este de obicei prăjit, uneori acoperit mai întâi cu pesmet. Capetele oaselor sunt uneori decorate cu volane de hârtie sau învelite în folie. Adesea, semințele de rodie sunt folosite și la servire .