Tortilă spaniolă ( tortilla de cartofi ; spaniolă. tortilla de patatas ) - omletă în ulei de măsline din ouă de pui cu cartofi . Alături de paella și gazpacho , este unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare spaniole . Servit adesea la micul dejun. În barurile spaniole, o tortilla servită într-un sandviș este oferită ca aperitiv. Dezvăluie asemănări cu frittata italiană [1] sau bieloruză smucită .
Este cunoscut încă de la începutul secolului al XVII-lea și probabil a fost pregătit pentru prima dată de călugării cartusieni. Potrivit unei alte versiuni, prima tortilla de cartofi a fost preparată în secolul al XIX-lea de o țărancă navareană, care s-a confruntat cu sarcina de a-l hrăni pe generalul carlist Zumalacarrega, care i-a înfruntat-o, în lipsa altor produse decât cartofii și ouăle. . [2]
In reteta traditionala, cartofii se taie felii sau cubulete si se prajesc in ulei de masline incins intr-o tigaie pana se rumenesc, apoi se transfera intr-o strecuratoare pentru a scurge uleiul ramas. Ouăle crude se bat într-un castron separat, se adaugă la cartofii finiți, se amestecă și se prăjesc din nou într-o tigaie, după care omleta rezultată se răstoarnă cu partea prăjită în sus. Tortilla se servește cu partea prăjită în sus. Mâncarea este oferită caldă, caldă sau rece (în acest din urmă caz, sub formă de tapas ) [3] .
Pe lângă rețeta principală, există variații cu adăugarea altor legume. Tortila gata preparată se află în sortimentul oricărui supermarket din Spania, de obicei în două versiuni: cu sau fără adaos de ceapă.