| Paella | |
|---|---|
| Paella | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria Valenciană, Bucătăria spaniolă , Bucătăria catalană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | Orez , ulei de măsline , șofran |
| Posibil | Fructe de mare , pui , iepure , rata , melci , legume verzi , fasole , peste |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | Pilaf , risotto , jambalaya |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Paella ( cat. Paella [ paˈeʎa ], pronunțat „paeya”) este un fel de mâncare național spaniol și valencian de orez colorat cu șofran și ulei de măsline . În plus, la paella pot fi adăugate fructe de mare , legume , pui , vin alb, ierburi și condimente . În unele regiuni din Spania, orezul este înlocuit cu fasole .
Servit în mod tradițional duminica sau de Sf. Iosif (19 martie).
Cei care nu sunt spanioli consideră adesea că paella este felul de mâncare național spaniol, în timp ce spaniolii o referă la bucătăria din Valencia, unde este considerată unul dintre simbolurile regiunii. Popularitatea paellei în Spania și Europa a condus la o varietate de variații ale acestui fel de mâncare, de la rețeta originală din Valencia la soiuri precum paella cu fructe de mare (paella de marisco), paella mixtă (paella mixta) și multe alte tipuri.
Paella provine din valencianul „paella”, adică „tigaie”, care, la rândul său, provine din latină. „rotulă” . „Paella” este, de asemenea, un înrudit cu „padilla” castiliană - un cuptor mic , fr. „poêle” - cuptor, tigaie, italiană. "padella" - tigaie.
Valencianii folosesc cuvântul „paella” pentru tot felul de oale, inclusiv ustensile specializate pentru prepararea paellei. Cu toate acestea, în cea mai mare parte a Spaniei și în America Latină vorbitoare de spaniolă , termenul „paellera” este mai frecvent folosit în acest scop. Deși, după cum a afirmat Academia Regală Spaniolă , organismul responsabil cu reglementarea limbii spaniole, ambii termeni se pot aplica. Paellerele sunt în mod tradițional rotunde, mici, realizate din oțel lustruit cu două mânere.
Există o ipoteză populară, dar inexactă, că cuvântul paella provine din cuvântul arab „baqiyah” - resturi, deoarece era obișnuit printre marinarii arabi să combine resturile unei mese anterioare, ceea ce, conform ipotezei, a dus la crearea paella.
Înainte de a deveni regina mesei spaniole, paella era o masă comună a țăranilor din Valencia. Locul nașterii ei este considerat a fi satul de pescari El Palmarraion de lângă Albufera, un lac de coastă de pe coasta Mediteranei, separat de mare printr-o fâșie îngustă de nisip spălat. Arabii, care au cucerit Peninsula Iberică în secolul al VIII-lea, au început să crească o componentă importantă a dietei lor pe aceste meleaguri mlăștinoase – orezul. Valencianii i-au adăugat ceea ce era la îndemână - pește, melci, fasole verde, midii, creveți, carne de pasăre, carne de iepure. Orezul a absorbit perfect și a amestecat aromele diferitelor ingrediente. La începutul secolului al XIX-lea, paella era deja iubită în toată Spania și este încă la fel de populară ca fotbalul sau carnavalul.
Paella adevărată nu se prepară pentru cină nicăieri, o poți comanda doar pentru prânz și pentru cel puțin două persoane. În mod tradițional, paella este gătită și servită direct în tigaie, cu excepția cazului în care este o masă fixă, atunci când felul de mâncare este așezat pe farfurii. Dacă paella cu fructe de mare, atunci creveții, scoici și alte fructe de mare trebuie decojite.
Paella se prepară într-o tigaie specială pentru paella. Are o formă largă, puțin adâncă și plată, cu fundul concav în centru. Lichidul din acesta se evaporă în mod egal pe toată circumferința, ceea ce creează condiții optime pentru gătirea rapidă și uniformă a felului de mâncare.
Tigăile standard pentru paella sunt concepute pentru un anumit număr de persoane și au un diametru de 20 cm (pentru două porții) până la 90 de centimetri (pentru 8-10 persoane). Grosimea stratului de orez într-o paella bună nu trebuie să depășească doi centimetri, așa că cu cât mai mulți oaspeți, cu atât tigaia trebuie să fie mai mare. Unele unități servesc linguri de lemn, deoarece se crede că ustensilele din metal conferă o aromă metalică paellei. Chiar și cele mai elegante restaurante mănâncă paella dintr-o tigaie fără rușine. Cele mai multe locuri vă vor aduce o furculiță și un cuțit și vă vor întreba: „Aveți nevoie de niște farfurii?” Paella se serveste cu felii de lamaie pe marginile tigaii. Acest fel de mâncare, în funcție de compoziție, poate fi spălat cu vin uscat roșu, alb sau roz. Și la sfârșit, când tigaia este goală, trebuie să răzuiți cu grijă socarrat, crusta arsă de orez, de jos cu o lingură de servire. Este considerată cea mai delicioasă paella, iar experții evaluează calitatea felului de mâncare prin aceasta.În fiecare provincie spaniolă, paella este preparată în felul său, așa că nu este surprinzător că s-au acumulat peste 300 de rețete spaniole pentru acest fel de mâncare: fructe de mare paella, paella de legume cu anghinare si mazare verde, carne cu iepure si costita de porc, cu orez negru - gatit cu calmari si sepie, a carui cerneala ii confera culoarea caracteristica. Preferat în Catalonia, arroz a banda, orezul „gol”, se gătește într-un bulion tare de pește de mare și crabi și se mănâncă separat pește cu sos de usturoi alioli, separat orez.
O porție de paella tradițională conține aproximativ 370 kcal. Din care 53 kcal provin din ulei de măsline, 58 kcal din bulion concentrat, 61 kcal din orez și 137 kcal din mezeluri.
Ingrediente:
supă de pui - 1,2 l
piept de pui - 450 g
orez - 400 g
roșii - 100 g
midii - 30 buc
creveți tigru - 12 buc
calmar - 450 g
vin alb - 125 ml
ulei de măsline - 4 linguri. l.
ceapa - 1 buc.
ardei gras - 2 buc
usturoi - 3 catei
cimbru - 2 crenguțe
frunză de dafin - 2 buc
șofran, boia de ardei și ardei iute - câte 1 praf
unt - 50 g
patrunjel - 1 buchet
lămâie - 0,5 buc
Sarat la gust
Procesul de gatire:
Preîncălziți cuptorul la 150C. Într-o cratiță, amestecați bulionul cu șofranul, aduceți la fierbere, lăsați deoparte la infuzat. Frecați cojile de midii cu o perie și puneți-le într-o cratiță cu vin. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mare timp de 2-3 minute. Se scurg, rezervând lichidul în care au fost fierte scoicile. Aruncați cojile nedeschise.
Încinge 3 linguri de ulei într-o cratiță mare. Tăiați pieptul de pui în cuburi mici, prăjiți până se rumenește, scoateți-l pe o farfurie.
Puneti intr-o cratita ceapa, usturoiul, cimbrul, ardeiul si ardeiul gras tocate marunt, gatiti 5 minute pana se inmoaie. Adăugați orezul și frunza de dafin, gătiți timp de 2 minute, amestecând constant. Se toarnă lichidul în care s-au fiert midiile și bulionul în tigaie. Întoarceți pieptul de pui prăjit. Dați tava la cuptor, gătiți 15-20 de minute până când orezul este gata.
Adăugați scoici, ulei, roșiile și pătrunjelul tăiate mărunt, asezonați și sare. Încinge uleiul rămas într-o tigaie și prăjește creveții timp de 2-3 minute. Adăugați inele de calmar, fierbeți la foc mare timp de 1 minut. Stropiți paella cu creveți și calmari, stropiți cu suc de lămâie.