| Cartofi Dauphine | |
|---|---|
| Pommes dauphine (franceză) | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie franceză | |
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | secol al XIX-lea |
| Componente | |
| Principal | cartofi , aluat choux |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Cartofi Dauphine ( fr. Pommes dauphine ) [1] este o rețetă de bucătărie franceză , bile crocante de cartofi precum crochete sau quenelles , preparate prin amestecarea piureului de cartofi cu aluat savuros și apoi prăjite la o temperatură de 170 ° până la 180 ° C [1] [2] .
Cartofii Dauphin sunt de obicei serviți cu carne roșie sau pui [3] . Se găsește adesea în restaurante, deși în Franța bile de cartofi se găsesc și în majoritatea supermarketurilor. Varianta de casă poate fi gătită la cuptor pentru a evita utilizarea uleiului, dar această metodă nu este originală.
Felul de mâncare poartă numele delfinului , un titlu dat soției unui delfin sau moștenitor al tronului francez.
Denumirea „pommes dauphine” datează din 1891 și este un derivat al numelui „pommes de terre à la dauphine” [4] , care a apărut cel puțin în 1864. La 10 martie 1865, revista culinară La Salle à manger oferă un meniu care conține „o șa de miel în limba engleză (cartofi a la dauphine)” [5] . Rețeta apare în „École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques”, a treia lucrare a bucătarului bucătar Urbain Dubois, publicată în 1871 [6]
Garnituri similare din cartofi care pot fi folosite în locul cartofilor dauphine includ pommes noisette, cartofi duchesse , crochete și sufleuri cu pommes. Cu toate acestea, cartoful Dauphine este unic prin faptul că produsele sunt făcute din aluat choux, făcându-le mai puțin dense. Pommes Noisette au o formă rotundă similară, dar sunt făcute numai din cartofi și sunt mult mai mici.