Coburg bratwurst

Bratwurst Coburg  ( germană:  Coburger Bratwurst ) - o varietate de cârnați prăjiți lungi germani , o specialitate a Coburgului din Franconia , prezintă asemănări cu bratwursts din Turingia. Cârnații cu lungimea de 31-32 cm sunt în mod tradițional prăjiți la grătar în tarabe stradale pe lemn de fag cu adaos de conuri de pin uscate, care dau o aromă caracteristică rășinoasă, și serviți într-o chiflă dublă zemmel tăiată vertical. Bratwurst Coburg este permis să fie mâncat cu muștar, iar ketchup -ul este deja considerat mauvais ton. Bratwursts în Coburg se servesc și cu varză murată și pâine țărănească cu bere [1]. În 2018, bratwursts Coburg, împreună cu găluștele Coburg și plăcinta cu ceapă Coburg , au fost recunoscute ca patrimoniu culinar bavarez [2] . Aproximativ o tonă de bratwursts de marcă sunt produse în Coburg pe zi [3] .

Conform legislației alimentare germane, carnea tocată pentru Coburg Bratwurst este preparată din carne de porc grasă cu adaos de cel puțin 15% carne de vită , în practică, carnea tocată pentru un sfert constă din carne slabă de vită și vițel . Carnea se macină aproximativ până la dimensiunea unui bob de mazăre.Pentru a lega carnea tocată, prin excepție, se permite adăugarea unui ou crud de găină. Carnea tocata este asezonata cu sare, piper, nucsoara si coaja de lamaie . Cârnații sunt turnați într-o coajă naturală , mai precis într-o coajă groasă subțire, îndepărtată într-un anumit fel din intestin, protejează cârnații de uscarea în timpul prăjirii. Greutatea unui Coburg Bratwurst este de 100-120 g. Înainte de prăjire, Coburg Bratwurst nu este supus unui tratament termic, astfel încât au o perioadă de valabilitate limitată de cel mult o zi la temperaturi sub 4 °C [1] [4] .

Istoria bratwursts-urilor din Coburg datează din 1498, când în Marțea Grasă din Coburg au fost împărțiți pentru prima dată săracilor și copiilor doi cârnați prăjiți, lucru consemnat în meniul Spitalului Sf. Gheorghe. Potrivit unei alte versiuni, bratwurst-ul Coburg a apărut în 1530 cu ocazia șederii lui Martin Luther în oraș și pentru a trata alaiul regal. Se știe cu adevărat că bratwursts erau comercializați în Piața Pieței din Coburg la începutul secolului al XIX-lea. În 1827, la hotelul din piață s-a cazat compozitorul K. F. Zelter , care, într-o scrisoare către prietenul său apropiat, J. W. Goethe , a relatat că cârnații au fost prăjiți sub fereastră pe foc de la șase dimineața și foaia scrisorii în sine. ar fi putut fi saturate cu mirosul lor [1] [3] .

Începând cu secolul al XVII-lea, controlul simbolic asupra fabricării de bratwursts Coburg a fost efectuat de pe acoperișul Primăriei Coburg de către un „om bratwurst” - o sculptură a Sf. Mauritius . Bastonul comandantului din mâna dreaptă, care este de fapt un sul scris de mână, a fost considerat de către Coburgers de câteva secole drept standardul lungimii bratwurst-ului local, care era considerat 35-40 cm.În 1982, bagheta sfântului a fost măsurată. , lungimea sa s-a dovedit a fi de 31 cm [1] .

În 2014, controlul calității bratwursts Coburg a constatat un depășire semnificativă a limitelor permise de hidrocarburi aromatice policiclice cancerigene , formate atunci când grăsimea intră într-un foc deschis. Procesul tradițional de gătit a bratwurst-ului din Coburg a fost amenințat de o interdicție; în așteptarea unei decizii oficiale a UE , Coburg a îmbunătățit grătarele folosite: au redus golurile din grătar și l-au ridicat cu trei centimetri. În plus, conurile de pin sunt acum folosite doar pentru prăjirea inițială; cârnații sunt aduși la pregătire deja pe cărbunii de fag [1] [2] [5] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 fleischtheke.info: Coburg Bratwurst Arhivat 16 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  2. ↑ 1 2 infranken.de: Coburg bratwurst și problemele sale Arhivat 16 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  3. ↑ 1 2 Dorothea Cerpnjak, 2005 .
  4. ↑ spezialitaetenland-bayern.de: Coburg Bratwurst Arhivat 16 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  5. ↑ Süddeutsche Zeitung: Coburg Bratwurst Burns Arhivat 16 octombrie 2021 la Wayback Machine  (germană)

Literatură

Link -uri