Kopalchen

Kopalkhen (kopalkhem, kopalkhyn, kopalkha, kapalkhes, Chuk.  kopalgyn ) - un fel de mâncare delicat [ 1] din Nganasan [2] , Chukchi [3] , Nenets , Enets , Khanty [4][ specificați ] și eschimosi .

Se face din carne proaspata prin fermentare sub presiune. Are un miros respingător. Datorită formării de otravă cadaverică în procesul de gătit, aceasta poate fi mortală pentru cei care nu sunt obișnuiți cu astfel de alimente [5] .

Metoda de gătit

Kopalkhen se prepară din morsă, focă, căprioară (versiunea Nenets, Chukchi, Evenk), rață (versiunea Groenland) [6] , balenă (versiunea eschimosă).

Pentru prepararea kopalchenului de căprioară, se folosește un căprior mare, gras și sănătos . Timp de câteva zile nu este hrănit pentru a curăța intestinele, apoi este sugrumat fără a deteriora pielea. După aceea, cadavrul este scufundat într-o mlaștină și stropit cu turbă , acoperit cu ramuri și pietre și lăsat timp de câteva luni. La sfârșitul termenului, cadavrul este scos și mâncat.

O versiune mai comună este făcută dintr-o morsă sau focă : animalul este ucis, răcit în apă [7] , plasat într-o piele, din care apoi este eliberat aer și îngropat sub o presa de pietriș pe linia de surf [8] . După câteva luni, cadavrul este scos și mâncat. De obicei, vânătoarea de morse se desfășoară vara [9] , iar igunakul finit este dezgropat în decembrie.

Inghetata kopalchen se taie in felii subtiri.

Consecințe pentru persoana nepregătită

Atunci când folosește kopalchen, orice persoană, cu excepția cazului în care îl mănâncă din copilărie, suferă de otrăvire severă, care, în absența unei îngrijiri medicale în timp util, poate fi fatală [5] (acest produs prezintă într-adevăr un pericol din cauza intoxicației cu botulină ) [10] ] . Carnea putrezită conține o cantitate destul de mare de otravă cadaverică - cadaverină , putrescină și neurină [11] .

Ele, printre alte substanțe formate în timpul descompunerii, sunt responsabile pentru mirosul neplăcut al produsului și sunt, de asemenea, toxice, în special neurină. Efectul neurinei asupra organismului este comparabil cu efectul substanțelor muscarine și organofosforice , adică salivație abundentă , bronhoree , vărsături , diaree , convulsii și, în cele mai multe cazuri, moartea are loc prin otrăvire severă.

Note

  1. ↑ Milton M. R. Freeman. Popoarele pe cale de dispariție din Arctica: Lupte pentru a supraviețui și a prospera. - Greenwood Publishing Group, 2000. - 278 p.
  2. ↑ Afanasyeva G. M., Simchenko Yu. B. Mâncare tradițională Nganasan. — Popoarele din Siberia. Carte. I. Colecţia etnografică siberiană. - Moscova: IEA RAN, 1993. - P. 108.
  3. ↑ Afanasyeva G.M., Simcenko Yu.B. Mâncare tradițională din Chukchi de coastă și căprioară. - Popoarele din Siberia, Prinț. I: Colecția etnografică siberiană. — Institutul de Etnologie și Antropologie. N.N. Miklukho-Maclay, 1993. - T. 6. - S. 66.
  4. ↑ Kotov M.S. Bucătăria Khanty. - S. 288.
  5. ↑ 1 2 Zhdanova O.B. Rudneva O.V. Napisanov L.A. Makarova N.A. Okulova I.I. CONTEXTUL ISTORIC ȘI PERSPECTIVE ALE IMUNOPROFILAXEI TRICHINELOZEI (REVIZIE) . Buletinul medical Vyatka (2020). „Datorită formării otrăvii cadaverice în timpul preparării și prezenței larvelor de Trichinella, care rămân mult timp în carnea în descompunere, această delicatesă este mortală pentru reprezentanții majorității celorlalte naționalități.” Preluat la 12 iunie 2021. Arhivat din original la 12 iunie 2021.
  6. ↑ Peter Freuchen, Finn Salomonsen. Anul Arctic . - Putnam, 1958. - 433 p.
  7. ↑ John V Bennett, Susan Rowley, John R. Bennett. Uqalurait: O istorie orală a Nunavut. - McGill-Queen's Press, 2004. - 520 p.
  8. ↑ Michael Robert Evans. The Fast Runner: Filmarea legendei lui Atanarjuat . — U of Nebraska Press, 05/01/2010. - S.  115 . — 176 p.
  9. ↑ William C. Sturtevant, David Damas. 5: Arctic // Manualul indienilor din America de Nord . - Tipografia Guvernului, 21.02.1985. - S.  680 . — 845 p.
  10. ↑ (PDF) Urmărirea surselor de contaminare cu Clostridium botulinum tip E în carnea de focă
  11. ↑ Natalie Larkina. Căprioare putrezite ȘI ALTE DELICATE. Ce feluri speciale și uneori ciudate din Orientul Îndepărtat trebuie să încercați . dv.land. „Puteți încerca kopalchen fără a vă afecta sănătatea”, spune etnograful Oleg Artemiev. - Pericolul otrăvurilor conținute în vas este mult exagerat. Kopalchen conține putrescină și cadaverină, dar se găsesc și în corpul uman însuși. Neurin este, de asemenea, sigur în doze mici.” Preluat la 12 iunie 2021. Arhivat din original la 12 iunie 2021.