Muschiu - un tip de carne ; denumirea părții din spate (pe ambele părți ale coloanei vertebrale) din carcasele de porc , vită și miel . Această parte a carcasei este utilizată pe scară largă la gătit și constă, pe lângă pulpă, din coaste, o tăietură mică a coloanei vertebrale și un minim de grăsime [1] . Muschiul este practic lipsit de grăsime , ceea ce permite, mai ales când vine vorba de carne de porc, să o clasifice ca produs dietetic. Este considerată o delicatesă și este folosită pentru a pregăti o gamă de feluri de mâncare în diverse bucătării din întreaga lume.
Un tip de carne afumată se mai numește și muschie (de obicei este o muschiă de porc). Se folosește atât fierbinte/fiertă, cât și afumată la rece [2] . Muschiul poate fi afumat atat cu piele cat si fara; vertebrele sunt îndepărtate în prealabil [3] .