Korzhik este un produs de cofetărie realizat din produse de patiserie nedospite. Sortiment de shortbreads: lactate, zahăr, migdale, cu stafide, cu mac [1] , ucraineană: Baturin și mac [2] .
Se face dupa tehnologia turtei dulce [3] sau a prafului de patiserie scurta [ 4] , cu praf de copt chimic .
Se prepara aluatul crud. În primul rând, se face un amestec lichid din lapte, ouă și zahăr. La ea se adaugă vanilină, margarina cremoasă piure și făină (amestecate cu sifon și cernute [1] ). Framantam aluatul timp de 10-15 minute [3] . Se întinde într-un strat de 6-7 mm grosime.
Cu ajutorul unui șablon, decupați prăjiturile rotunde cu diametrul de 95 mm. Intindeti-le pe o tava unsa cu unt si coaceti 10-15 minute la 190-200°C. Greutate produs 81-83 g, umiditate 14,5% [3] .
BaturinskyNumit după satul Baturin din Ucraina.
Gălbenușurile de ou fierte se freacă cu gălbenușurile crude, se adaugă untul, smântâna, zahărul, vinul alb sec și se amestecă. Adăugați făina și nucile măcinate în porții mici. Aluatul se întinde într-un strat de 1 cm grosime și se decupează prăjiturile rotunde. Le intindem pe o tava de copt unsa cu ulei, le intepam cu o furculita, le ungem cu galbenus si le stropim cu un amestec de zahar si nuci. Coaceți până se rumenesc [5] .
Poppy (ucraineană)Produs din bucătăria ucraineană .
Prepararea laptelui de mac: semințele de mac se toarnă cu apă clocotită și se lasă să se umfle. Excesul de apă se decantează, macul se usucă pe un șervețel. Se macină într-un mojar , adăugând apă fiartă în porții mici. Adăugați zahăr sau miere.
Se frământă un aluat tare din făină, sifon, ouă, unt și zahăr. Se întinde într-un strat de 0,5 cm grosime, se taie pătrate și se înțeapă cu o furculiță. Se coace, se lasa sa se raceasca, se rupe de-a lungul inciziilor facute si se toarna lapte de mac cu miere [2] .