Tortul Red Velvet este un tort de ciocolata rosu inchis , rosu aprins sau maro-roscat. Preparat în mod tradițional sub formă de tort stratificat cu glazură de brânză cremă.
Pentru a face tortul, se folosește zară , unt, făină, cacao și sfeclă sau colorant alimentar roșu. Cantitatea de cacao variază în diferite rețete. Glazura cu cremă de brânză sau glazura cu cremă este folosită în mod obișnuit.
Cartea lui James Beard din 1972 , American Cookery [1] descrie trei rețete de prăjituri Red Velvet, care diferă în ceea ce privește cantitatea de grăsime și unt folosită . Toate folosesc colorant alimentar roșu, dar interacțiunile cu oțetul acid și zara tind să scoată mai bine în evidență antocianinele roșii din cacao. Înainte ca cacaoul „Dutch Process” mai alcalin să devină disponibil pe scară largă, culoarea roșie era mai pronunțată. După culoarea sa, poate că desertul a început să se numească „catifea roșie”, de la care, se pare, denumirea „ mâncarea diavolului ” și unele altele provin [2] .
Alimentele erau rare în timpul celui de-al Doilea Război Mondial , așa că brutarii foloseau sfeclă roșie fiartă pentru a îmbunătăți culoarea prăjiturii. Sfecla fiartă rasă sau sfecla pentru copii sunt menționate în unele rețete de prăjituri de catifea roșie. În timpul Marii Depresiuni , prăjitura era o gustare populară [3] [4] .
În Canada, desertul a fost vândut la restaurantele și brutăriile Eaton în anii 1940 și 1950. Tortul a fost pozitionat de Eaton's ca un produs special, exclusivist. Angajații care cunoșteau rețeta prăjiturii erau obligați să o țină secretă, așa că mulți au crezut că fondatorul lanțului de magazine, Flora Eaton, a inventat tortul (deși nu era cazul) [5] .
Creșterea în popularitate a acestui tort se datorează în parte filmului Steel Magnolias , din 1989, în care tortul mirelui (tradiția sudică) este un tort Red Velvet în formă de armadillo [6] . În ultimii ani[ când? ] Tortul Red Velvet devine din ce în ce mai popular și poate fi găsit adesea în brutării.
Pe lângă diferitele variante ale felului de mâncare, sunt produse diverse produse cu aromă „ Red Velvet ” . De exemplu, acestea sunt ceai, tarte pop , vafe, băuturi alcoolice, pudre proteice , latte . De asemenea, sunt produse lumânări și odorizante cu acest parfum. [7]
Pentru persoanele alergice și persoanele care nu consumă anumite componente ale prăjiturii, există prăjituri „ vegetare ”, „ fără gluten ”, precum și prăjituri fără produse lactate [8] .