| Kullama | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria tătară | |
| Componente | |
| Principal | salma, verdeata, piper |
| Posibil | carne de vita, carne de cal sau miel, ceapa, morcov, unt, sare |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | Ulush |
Kullama ( tat. kullama ) este un fel de mâncare național tătar [1] .
Kullama este făcută din carne fiartă grasă. Bulionul cu varza, salma, morcovi si ceapa se pune la fiert si se serveste cu bucatele de carne. Diferența dintre kullama și ulush este că ulush are cartofi.
Salma este făcută din aluat rulat subțire, tăiat în romburi de 15x15 mm.
Puneti cartofii taiati cubulete in bulion clocotit strecurat, aduceti la fiert si asezonati cu legume rumenite (ceapa, morcovi). Apoi kullama finită este turnată (kullama este tăiată în pătrate sau romburi) și adusă la dispoziție. Supa se serveste cu chiftele sau carne de pasare. Katyk este servit separat într-un sos. [2]
Supele sunt presărate din belșug cu ierburi proaspete, se folosesc condimente, inclusiv roșu, negru, alb și ienibahar, chimen, șofran, cuișoare, scorțișoară, dafin, ghimbir, nucșoară [3] .