Lula kebab
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită la 3 august 2022; verificările necesită
4 modificări .
Lula-kebab ( kabab - carne prăjită) este un fel de mâncare din bucătăriile diferitelor țări din Orientul Mijlociu sub formă de carne tocată , înșirate pe o frigărui și prăjită pe cărbuni. Sub diferite denumiri, acest fel de mâncare este cunoscut de multe națiuni din Balcani până în Iran [1] .Este deosebit de popular în sud-estul țărilor din Kârgâzstan și Kazahstan.
Rețetă
Carnea tocată se prepară din miel , grăsime de coadă , ceapă și condimente, care se frământă bine (aproximativ 15 minute) până se obține o consistență vâscoasă. Se condimentează cu condimente și se dă la frigider. Formați „cotleturi”, înșirați pe o frigărui și distribuiți uniform peste el. Frigaruile de kebab Lula ar trebui sa fie mai late decat de obicei. Se prăjește pe grătar sau grătar , întorcându-se periodic [2] [3] .
Potrivit tradiției, kebabul este servit pe azime ( lavash ), cu rondele de ceapă, verdeață [4] , sumac și roșii la grătar cu cărbune [2] .
Note
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
- ↑ 1 2 Bunyatov, Maleev, 1982 .
- ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 .
- ↑ Bucătărie, 1955 .
Literatură
- Avdeeva E. A. Lulekebab // Cartea completă de bucate a unei gospodine ruse cu experiență sau un ghid pentru reducerea cheltuielilor casnice. - Sankt Petersburg. : Ediţia librarului D. F. Fedorov, 1875. - S. 265. - 523 p.
- Pokhlebkin VV Lyulya -kebab // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 191-192. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Lyulya -kebab (bucătăria azeră) // Bucătăria națională a popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 166. - 304 p.
- Lyulya-kebab // Bucătăria azeră / Comp. KG. Bunyatov, N.M. Maleev. - Baku: Azerneshr, 1982. - S. 44-45. — 182 p.
- 2582. Lyulya-kebab (mâncăruri din Azerbaidjan) // Culinar / Ch. ed. M. O. Lifshits. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 811. - 960 p.
- Ratushny A. S. Lyulya -kebab // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 207. - 440 p. - 300 de exemplare. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Lyulya-kebab // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 164. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .