Verdeaţă

Verdeturi - lăstari  tineri proaspeți de plante care cresc într-o formă cultivată sau liberă, folosiți atât ca fel de mâncare independent, cât și ca condiment pentru diverse feluri de mâncare. Verdeturile sunt puse în salate , adăugate în supe , folosite ca condiment pentru tocănirea cărnii, sosurile sunt preparate cu ele, piure, consumate crude.

În limba rusă modernă și în bucătăria rusă , verdeața se referă cel mai adesea la acele ierburi verzi, sălbatice și de grădină (sau de seră), care sunt condimente și servesc ca sursă de substanțe utile. Bucătăria rusă are propriile condimente, cum ar fi măcriș , coriandru , urzică , frunze de țelină , lăstari de usturoi , usturoi sălbatic . Popoarele din alte țări folosesc alte ierburi și plante care cresc în regiune ca verdeață.

Definiție

În botanică, termenul „verde” sau se referă la plante erbacee [1] , definită ca o plantă cu semințe mici, fără tulpină lemnoasă, în care toate părțile de deasupra solului mor pe sol la sfârșitul fiecărui sezon de vegetație [2] . Termenul se referă de obicei la plante perene [1] , deși plantele erbacee pot fi și anuale (unde planta moare la sfârșitul sezonului de vegetație și crește din semințe în anul următor) [3] , sau bienale [1] . Verdeața diferă de arbuști și copaci în absența unei tulpini lemnoase [2] . Arbuștii și copacii variază, de asemenea, ca mărime; tufișurile au mai puțin de zece metri înălțime, în timp ce copacii pot crește peste zece metri [2] .

Termenul „verzi” se poate referi la o gamă mult mai mare de plante [4] pentru utilizări culinare, terapeutice sau de altă natură [1] . De exemplu, unele dintre cele mai frecvent descrise ierburi, cum ar fi salvie, rozmarin și lavandă, vor fi excluse din definiția botanică a verdeață deoarece nu se sting în fiecare an și au tulpini lemnoase [3] . Într-un sens mai larg, verdeața poate fi nu numai plante erbacee perene, ci și arbori [4] , arbuști, arbuști, anuale, viță de vie, ferigi, mușchi, alge [4] , licheni și ciuperci [3] . Herboristeria poate folosi nu numai tulpini și frunze, ci și fructe, rădăcini, scoarță și rășină [3] . Astfel, o definiție propusă pentru verdeață este o plantă care este benefică pentru oameni, deși această definiție este problematică, deoarece poate acoperi atât de multe plante care nu sunt de obicei numite verdeață. Verzile sunt uneori împărțite în trei grupe: verdeață cu frunze (cum ar fi ceapa), ierburi aromatice (cum ar fi cimbrul) și ierburi de salată (cum ar fi țelina sălbatică ) [3] .

Clasificare

Distinge verdeturile:

Condimente

Condimentele includ tarhon , busuioc , patrunjel, ceapa , coriandru , marar , telina , menta , mustar , rucola , cimoase , maghiran , scortisoara chinezeasca , indiana (asa-numita "scortisoara Malabar") si scortisoara indoneziana, melisa , purslane , rozmarin , salvie , leuștean și alte verdețuri.

Gama de ierburi verzi poate fi extinsă mult dacă colectați lăstari tineri sau frunze de plante precum urzici , brusture , păpădie (nu doar frunze, ci și flori), sfeclă , gută , lucernă , muguri de nasturțiu , precum și alte ierburi. si plante.

Proprietăți utile

Planta este bogată în substanțe biologic active și este, de asemenea, umplută cu cele mai importante vitamine, în primul rând acid ascorbic [5] , caroten, vitamine B. Plantele conțin piridoxină , acid folic și pantotenic , inozitol , colină ; există o cantitate semnificativă de tocoferoli ( Vitamina E ) [6] .

Verzile au o compoziție bogată în minerale; pentru o persoană, verdețurile sunt indispensabile în ceea ce privește umplerea organismului cu elemente semnificative din punct de vedere biologic . Verdeturile au o mare importanta in alimentatia oamenilor si pentru ca contin un continut ridicat de calciu, echilibrat cu alte elemente in proportii optime pentru ca organismul sa le absoarba cu beneficii maxime. De exemplu, la majoritatea plantelor verzi, raportul dintre calciu și fosfor este de 1,0:0,6; calciu și magneziu - 1,0:0,5. Acest lucru nu se aplică plantelor precum spanacul și măcrișul. Conțin calciu sub formă de săruri insolubile ale acidului oxalic (în măcriș până la 360 mg%, spanac - până la 320 mg%), care este slab absorbit de organism. Aceste tipuri de condimente sunt contraindicate în special în bolile asociate cu metabolismul afectat al sării [7] .

3lelen conține acizi organici , zaharuri, extracte. Verdeturile picante, in plus, sunt bogate in substante aromatizante si aromatice care confera mancarurilor un gust si un miros placut specific. Există o mulțime de fitoncide în condimente , prin urmare, pe lângă o funcție utilă, unele ierburi au proprietăți bactericide . Efectul de vindecare a fost observat de multă vreme de om, așa că plantele medicinale au fost întotdeauna folosite în medicina populară, în prezent sunt adesea incluse în alimentația medicală [8] .

Ceapa și usturoiul, mărarul și pătrunjelul, hreanul și rubarba, precum și multe alte ierburi verzi, ar trebui să fie prezente în dietă ca o parte necesară a celor mai multe feluri de mâncare care sunt folosite în viața de zi cu zi. Activitatea biologică a plantelor care conțin vitamina C , vitamina B6 , caroten , folacină  este complexul de vitamine care sunt necesare vieții normale ale omului, se manifestă și își dezvăluie proprietățile benefice chiar și cu o cantitate relativ mică de ierburi în dietă.

Valoarea energetică a verdețurilor proaspete (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu):

Raport energetic (b|g|y): 28%|19%|65% [9] .

Conținutul de vitamine (mg) din unele tipuri de verdețuri alimentare (în termeni de 100 g din partea comestibilă a produsului) [8]
Un fel de verdeturi alimentare beta caroten tiamina (B1) riboflavina (B2) acid nicotinic (PP) acid ascorbic (C)
Ceapa verde (pene) 2.0 0,02 0,10 0,30 treizeci
patrunjel (verde) 1.7 0,05 0,05 0,70 150
Salată 1,75 0,03 0,08 0,65 cincisprezece
Mărar 1.0 0,03 0,10 0,60 100
Spanac 4.5 0,10 0,25 0,60 55
Măcriș 2.5 0,19 0,10 0,30 43

Alimentele vegetale, inclusiv verdeturile, au devenit recent de o valoare deosebită datorită răspândirii vegetarianismului , o creștere în dieta zilnică a cantității de carbohidrați complecși din structură - fibre alimentare, sau fibre vegetale [10] .

Aplicație

Părțile tinere și fragede proaspete ale plantelor verzi sunt folosite pentru hrană. Pentru alimente, verdeturile, in special frunzele de salata verde, se consuma proaspete, separat sau impreuna cu ridichi, castraveti; din ele poți face sandvișuri. Verdețurile își pierd rapid proprietățile lor nutritive valoroase, așa că ar trebui păstrate cel mult 2-3 zile la o temperatură de la 0 la + 4 °. Pentru o păstrare mai îndelungată, verdeața este uscată (t° 45-50°), fermentată sau piureată din ea, în timp ce valoarea nutritivă și mai ales vitaminică este redusă. Excepție fac frunzele de măcriș, care pot fi uscate fără a-și pierde proprietățile nutritive [9] .

Pătrunjelul, mărarul și alte ierburi sunt vândute în formă uscată ambalată, în timp ce este important ca metodele de prelucrare a acestuia să respecte GOST [11] .

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 The Royal Horticultural Society Enciclopedia de  grădinărit . — al 2-lea. — Dorling Kindersley . - P. 404, 679. - ISBN 9781405303538 .
  2. ↑ 1 2 3 Allaby, Michael. Un dicționar de științe a plantelor  . - Oxford University Press , 2012. - ISBN 9780191079030 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Stuart, Malcolm. Enciclopedia ierburilor și plantelor medicinale  (neopr.) . - Cărți Crescent, 1989. - P. 7. - ISBN 978-0517353264 .
  4. ↑ 1 2 3 Bown, Deni. Enciclopedia ierburilor și utilizările lor  (neopr.) . - Dorling Kindersley , 1995. - S.  10,11 . — ISBN 978-0751302035 .
  5. ↑ S. I. Krokhaleva, D. S. Shabanov. Determinarea și analiza cantitativă a conținutului de vitamina C din alimente  // Vestnik DVGSGA. cunoștințe de științe naturale. - 2010. - Nr 2(6) . - S. 64-71 .
  6. ↑ Medicamente din grădină: proprietăți utile ale verdețurilor . https://ria.ru/ . Preluat la 29 aprilie 2019. Arhivat din original la 17 octombrie 2019.
  7. ↑ Skavronsky V.I. Surse de vitamine și minerale în alimentația vârstnicilor  // Jurnalul Universității Medicale de Stat din Grodno. - 2012. - S. 104-107 .
  8. ↑ 1 2 Verdeturi alimentare . https://bme.org/ . Preluat la 29 aprilie 2019. Arhivat din original la 18 septembrie 2017.
  9. ↑ 1 2 Verzi: proprietăți utile și reguli de depozitare . http://www.gigiena-saratov.ru/ . Preluat la 29 aprilie 2019. Arhivat din original la 7 mai 2019.
  10. ↑ Candidat la Științe Biologice A. Margolin. Vegetarianism și sănătate . https://www.nkj.ru/ . Știință și viață (aprilie 2019). Preluat la 29 aprilie 2019. Arhivat din original la 4 august 2020.
  11. ↑ GOST 16732-71 . http://docs.cntd.ru/ . Preluat la 29 aprilie 2019. Arhivat din original la 4 decembrie 2018.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice