Maksym sau zharma este o băutură răcoritoare națională kârgâză, care are alte denumiri ( achyma , achygan kozho și altele). Se făcea mai ales din orz, dar și din porumb, grâu și mei, în funcție de locul unde se cultivau cerealele. Există multe varietăți de tehnologie de gătit, motiv pentru care maksym, făcut de zece gospodine în același sat, se distingea prin zece arome diferite [1] .
În anii puterii sovietice, această băutură populară a fost făcută și consumată exclusiv în cercul familiei. Băutura a început să fie produsă industrial la începutul anilor 90 de către compania Shoro. Având în vedere lipsa de experiență industrială și, în plus, de literatură, președintele companiei, Tabyldy Egemberdiev , a preluat dezvoltarea unei tehnologii industriale pentru prepararea unei băuturi . Producția industrială Maksim este oarecum diferită de casa tradițională. Are o nuanță mai închisă și un gust amar. În prezent, producția industrială Maksym este vândută în sezonul de vară sub formă de tracțiune din butoaie, precum și în sticle PET.
Maksim are următoarele proprietăți utile:
Băutura răcoritoare antică maksym este făcută din fulgi de ovăz de grâu, orz sau porumb ( talkan ). Uneori, orzul talkan este amestecat cu porumb sau grâu. Maksym de cea mai bună calitate este obținut din orz talkan. Maksym, făcut din el, fermentează bine, fulgii de ovăz nu se așează în ea și, cel mai important, are un gust bun. În funcție de ce fel de talkan este folosit pentru a prepara maksym, se numește diferit, maksym de orz, maksym de grâu etc. Pentru a prepara maksym, sunt necesare următoarele produse:
Se încălzește apa, amestecând, se adaugă fulgi de ovăz, se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe, sare, se fierbe până se înmoaie. Luați de pe foc, răciți la 20-25 de grade din când în când, amestecați, apoi turnați într-un castron cu aluat, adăugați, amestecând, făina. Puneți într-un loc cald, acoperiți cu ceva. Maksym va fi gata în 8-10 ore. La servire, trebuie amestecat bine. Notă: Maksim trebuie gătit în fiecare zi. Maksym preparat în ziua precedentă, koumiss, berea poate fi folosită ca starter. Pentru ca drojdia să nu-și piardă puterea, este indicat să gătiți Maksym la fiecare 2-3 zile cu adăugarea a 500-600 g de lapte sau koumiss [2] [3]
Maksim conține următoarele componente:
C - acid ascorbic - întărește pereții vaselor de sânge, îmbunătățește regenerarea țesuturilor și coagularea sângelui, normalizează permeabilitatea capilară, restabilește rapid și eficient rezistența;
Băutura gata de băut are o culoare cenușie-grâu și un gust plăcut cu un miros aromat de boabe prăjite. A fost primit brevetul de stat pentru noua rețetă. Această băutură este utilă pentru toată lumea: adulți și copii. Maksym se numește pâine lichidă, care poate fi băută din copilărie până la bătrânețe. Este recomandat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al Republicii Kârgâz și Institutul de Nutriție al Academiei de Științe din Republica Kazahă ca băutură nealcoolică, hrănitoare, tonică și sănătoasă. Maksym a fost și rămâne una dintre cele mai populare băuturi răcoritoare din Kârgâzstan [1] .