| Tocană Mulligan | |
|---|---|
| Tocană Mulligan | |
| Gătește tocană de mulligan la Hotel de Gink (adăpost pentru persoane fără adăpost) | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie americană | |
| Tara de origine | STATELE UNITE ALE AMERICII |
| Componente | |
| Principal | carne , legume , cartofi |
Mulligan stew , cunoscută și sub denumirea de hobo stew, a fost o tocană sau tocană făcută de vagabondii americani la începutul anilor 1900 [1] .
O altă variantă a tocanei Mulligan este „tocanita comunitară”: făcută de câțiva vagabonzi sau vagabonzi fără adăpost , combinând orice mâncare au. Tocănițele comunitare erau adesea gătite la „jungla hobo” (un loc lângă calea ferată, unde vagabondii se adună și campează) sau la evenimente menite să-i ajute pe cei fără adăpost.
Mulligan-tocană este definită în linii mari ca tocană făcută din orice resturi sau orice ingrediente disponibile [2] [3] . Descrierea lui Mulligan Stu a apărut într-un ziar din 1900:
Un alt călător care a fost prezent a descris operația de fabricare a Mulliganului. A fost pregătit de cinci sau șase persoane fără adăpost. Unul aprinde focul și interferează cu borcanul. Celălalt trebuie să ia carnea; încă mai trebuie cartofi; o persoană a jurat că va lua pâine, iar a treia trebuie să aducă ceapă, sare și piper. Dacă poți fura un pui, cu atât mai bine. Întregul set de produse se pune într-un borcan și se fierbe până se înmoaie. Dacă unul dintre bărbați reușește să obțină „Java”, stridiile pot fi folosite ca recipiente pentru cafea, iar aceasta se pune și pe foc până la fiert. De altfel, se poate menționa că vagabonii din California își pun întotdeauna becaina în cafea pentru a-i conferi o culoare delicată de chihlimbar și pentru a adăuga aromă. „Snipe” este un muc de trabuc pe care fumătorii îl aruncă în stradă. Toți vagabonzii au o mulțime de becași în buzunare, atât pentru mestecat, cât și pentru fumat. A Beggar 's Stu este un Mulligan fără carne .
„Mulligan” este un termen irlandez , iar Mulligan-stew este pur și simplu tocană irlandeză sau tocană irlandeză , care include carne, cartofi, legume și orice altceva care poate fi cerșit, adunat, găsit sau furat [5] . O variantă locală în Appalachia este burgu , care poate conține ingrediente ușor disponibile, cum ar fi opossum sau veveriță. Tot ce ai nevoie este o oală și un foc. Vagabondul care a pus totul cap la cap era cunoscut sub numele de „mulligan mixer”.
În timpul Marii Depresiuni, cei fără adăpost (vagabondii) dormeau în jungla hobo. În mod tradițional, „jungla” avea un foc mare și o oală în care fiecare persoană își punea o porție din mâncare pentru a crea o masă comunală care să fie mai delicioasă și mai variată decât porția inițială.