Masa cu abur

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 25 iulie 2018; verificările necesită 11 modificări .

Bain-marie ( fr.  marmite - tigaie, oala ) (de asemenea - gastronomie) - in restaurante si catering, recipient dreptunghiular, oval, rotund, cu un capac, din aluminiu sau otel inoxidabil, destinat depozitarii alimente, semifabricate și alimente gătite, precum și din oțel inoxidabil sau argint - pentru gătirea și/sau păstrarea alimentelor (inclusiv profil profund) sub formă încălzită. Marmite a fost inventată de unul dintre profesorii de la Sorbona pentru a putea mânca mâncare caldă într-o scurtă pauză între prelegeri, ceea ce nu i-a permis să aibă timp să-și gătească singur cina. În scurt timp, colegii săi au început să folosească încălzitoare de alimente și acest tip de ustensile au început să câștige popularitate.

Există diferite tipuri de încălzitoare de alimente în funcție de: [1] :

  1. Tip dispozitiv de conservare a căldurii:
    • incalzitoare de alimente cu capac etans pentru catering , fara incalzire. Păstrați căldura datorită pereților dubli;
    • încălzitoare alimentare cu încălzire electrică. Folosit pentru liniile de distribuție;
    • încălzitoare de alimente încălzite cu o lumânare sau un arzător . Bun pentru uz casnic.
  2. Materialul din care este fabricat recipientul. Materialul recipientului se reflectă în proprietățile de economisire a căldurii ale încălzitorului de alimente, este responsabil pentru igiena utilizării la depozitarea alimentelor:
  3. Numar de containere:
    • cu un singur recipient;
    • cu mai multe recipiente.

Vezi și

Note

  1. ↑ Marmites . Consultat la 12 aprilie 2012. Arhivat din original pe 8 iunie 2012.

Literatură