Maturitatea lăptoasă [1] [2] [3] [4] - faza inițială de coacere a fructelor ( rădăcinoase , tuberculi ), legume , boabe și/sau semințe de plante , cea viitoare - în funcție de specia biologică sau agricolă condițiile de cultură și vremea sezonului de vară - în perioada de la 10 până la 16 zile după faza de înflorire și durează de la 7 până la 15 zile înainte de faza de coacere a cerii. Momentul pentru coacerea lăptoasă în centrul Rusiei este iulie ( mai ales a doua jumătate ).
În perioada de coacere lăptoasă a cerealelor , plantele păstrează o culoare verzuie , iar tulpinile încep să se îngălbenească numai de jos - când frunzele rădăcinii cerealelor devin galbene, se usucă și mor treptat. Boabele își păstrează și culoarea verde. La stoarcerea sămânței de coacere lăptoasă apare un lichid gros alb lăptos, care conține aproximativ 50% apă [5] . În faza de coacere lăptoasă continuă afluxul și depunerea în boabe a substanțelor plastice, care rămân micuțe și au o masă redusă - rămânând în același timp incomplete.
Conținutul maxim de ulei esențial din umbrelele azhgon se observă în faza de coacere lăptoasă a semințelor, precum și cantitatea absolută de timol din acest ulei atinge, de asemenea, un maxim în perioada de maturitate lăptoasă a semințelor plantei, când sinteza ei se termină de fapt [6] .
Legumele în perioada de coacere lăptoasă nu sunt depozitate mult timp și se deteriorează rapid. Ele se disting prin gustul și tandrețea lor caracteristice, semnificativ diferite de fructele mature și practic nu necesită tratament termic. Tocmai s-au format rădăcină și tuberculi la maturitate lăptoasă și au dimensiuni mici, iar coaja lor ( care se îndepărtează ușor cu degetele, în comparație cu curățarea cartofilor tineri cu perii speciale ) nu s-a format încă [7] .
Produsele lactate ( cum ar fi cartofi , sfeclă , morcovi etc. ) sunt populare în alimentele dietetice și/sau gourmet , dar nu pot fi cumpărate într-un magazin sau supermarket obișnuit din cauza dificultății de a le transporta proaspete și neprocesate. Asemenea bunuri sunt achiziționate pe terenurile gospodărești private și/sau pe teritoriile fermelor agricole specializate. Nu necesită tratament termic pe termen lung și multe dintre ele sunt folosite crude, pentru prepararea de salate sau supe crude ras și alte supe reci , okroshka etc. [8] smoothie -uri și alte băuturi pe bază de plante ( cum ar fi cereale, leguminoase și altele). lapte pe bază de plante ) care sunt solicitate în rândul veganilor în vegetarianism . Edamame - fasole coaptă cu lapte fiartă în păstăi, o gustare populară pentru bere. În faza de coacere a laptelui se prepară preparate culinare din fructele de Lagenaria vulgaris , care au gust de dovlecel [9] .