Fermentarea acidului formic

Fermentarea acidului formic (mixt) este un proces biochimic, un tip de fosforilare a substratului, în timpul căruia piruvatul este oxidat la formiat și alți produși. Enzima este piruvat formiat liaza , o astfel de fermentare este realizată de bacterii din grupul Escherichia coli din familia Enterobacteriaceae . Pentru o moleculă de glucoză în cursul metabolismului energetic, există 2 molecule de ATP.

Căile de fermentație a acidului lactic

În funcție de microorganisme, se disting diferite produse.

1. Bacteriile din specia Escherichia coli formează un număr mare de compuși diferiți, printre care predomină acizii organici: acetic , formic , succinic și lactic .
2. Bacteriile din specia Enterobacter aerogenes formează, de asemenea, o serie de acizi, dar în principal acetoina și 2,3-butandiol.

Mecanismul fermentației mixte

În timpul descompunerii piruvatului,

• acid formic, care se descompune în CO2 și H2
• acid lactic
• acid succinic - prin adăugarea de dioxid de carbon la piruvat și formarea de oxalacetat , apoi acidul malic se formează în timpul hidrogenării și, deshidratându-se, se transformă în acid fumaric, care formează acid succinic în timpul hidrogenării.
• Acetil-CoA , care produce fie acid acetic, fie etanol în timpul reducerii.
• Acetoina se formează prin condensarea a două molecule de piruvat, inclusiv o decarboxilare dublă. Când acetoina este redusă, se formează 2,3-butandiol.