Cârnatul german de vânătoare ( Jagdwurst , germană Jagdwurst ) este o varietate germană clasică de cârnați fierți cu incluziuni de carne de porc și puțină carne de vită , care se consumă în sandvișuri la cină [1] sau se adaugă tăiat cubulețe în supa de cartofi sau amestecul [2] . În RDG , cârnații de vânătoare pane erau prăjiți în unt sau margarină, un astfel de preparat cu paste ca garnitură se numea șnițel de vânătoare , se dădea adesea la prânz în grădinițe [3] și cantine școlare [4] . În secolele XVIII-XIX, un astfel de cârnați era de obicei inclus în prevederile vânătorilor germani, ceea ce explică denumirea lui [5] .
Carnea tocată pentru cârnați de vânătoare este făcută în principal din carne slabă de porc cu adaos de amestec de nitriți și un stabilizator de culoare și asezonată cu sare, piper, usturoi, coriandru , ghimbir și nucșoară . În etapa finală, la carnea tocată preparată se adaugă burta de porc și gheața de zăpadă. Cârnații de vânătoare sunt de obicei turnați într-o carcasă artificială de culoare predominant portocaliu-maro sau ambalate în conserve sau sticlă pentru conservare. Variante ale cârnatului de vânătoare sunt „Cârnatul de vânătoare Kaiser” realizat exclusiv din carne slabă de porc [5] , precum și variante regionale: „Cârnatul de vânătoare din Germania de Nord” cu adaos de semințe de muștar și „Cârnatul de vânătoare din Germania de Sud” cu fistic. [6] .