Șnițel de vânătoare
Șnițelul de vânătoare ( Jägerschnitzel , germană Jägerschnitzel ) este un preparat clasic german de vițel prăjit sau de porc cu sos de vânătoare .
Conform rețetei clasice de șnițel de vânătoare, carnea de vițel se prăjește în unt fără pane . Pentru prepararea sosului, eșalota prăjită se stinge cu vin alb și se adaugă în sos brun , uneori cu pastă de roșii , iar la sfârșit se adaugă ciuperci prăjite , cântecele și morlii [1] . În varianta rețetei cu carne de porc, sosul este făcut din smântână cu adaos de ceapă prăjită, cântarele și boia de ardei. Șnițelul de vânătoare este de obicei servit cu cartofi prăjiți , paste sau orez.
În bucătăria regională germană din vremurile RDG , șnițelul de vânătoare era numit și fel de mâncare de cârnați fierți prăjiți în pesmet , de obicei vânători , cu sos de roșii [2] . Un astfel de fel de mâncare era adesea servit la prânz în grădinițe [3] și cantine școlare [4] .
Note
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR Arhivat 26 mai 2021 la Wayback Machine (germană)
- ↑ Die Welt: Ce a mai rămas din RDG: de la A la Z (germană)
- ↑ Der Spiegel: O-Lenials: Ce este tipic pentru milenii estici Arhivat 25 noiembrie 2020 la Wayback Machine (germană)
Literatură
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Sos de vânătoare // Fundamentals of Cookery. - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1941. - S. 211. - 360 p. - 5000 de exemplare.
- Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflaj. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1 , S. 64 f.
- Erhard Gorys . Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 228-229. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. Jägerart // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 295. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Link -uri