Nutrovka este o etapă a procesării primare a animalelor de sacrificare , care constă în îndepărtarea organelor interne din carcasă. Calitatea și siguranța cărnii depind de precizia eviscerării. Eviscerarea trebuie efectuată nu mai mult de 30 de minute după sângerare pentru a evita expunerea la enzime și microorganisme care migrează din intestine în carne și organe interne [1] . Pentru a preveni contaminarea cărnii, nu este permisă nicio afectare a tractului gastrointestinal , ficatului și suprafeței interne a carcasei în timpul eviscerării [2] .
Carcasa de carne este poziționată vertical în timpul eviscerării pentru a reduce posibilitatea contaminării cărnii cu flora intestinală . Ca operație pregătitoare, picioarele posterioare ale carcasei sunt întinse la o distanță de 900 mm, sternul și fuziunea pubiană sunt tăiate, mușchii cavității abdominale sunt tăiați de-a lungul liniei mediane și se aplică o ligatură pe vezica urinară și pe calea de trecere. În carcasa tăiată, depozitele de grăsime sunt îndepărtate secvenţial din stomac (omentum), tractul gastrointestinal, ficatul ( ficat , inimă, plămâni, esofag , trahee , diafragmă ) sunt îndepărtate.). Organele interne pentru recepție, dezasamblare și verificări veterinare sunt îndepărtate pe o masă transportor sau non-conveior. Potrivit concluziei serviciului veterinar privind adecvarea organelor interne în scopuri alimentare, acestea sunt trimise spre prelucrare la magazinul de organe , iar trusele intestinale sunt trimise la magazinul intestinal. Ungerea cu unt a stomacurilor, degresarea și eliberarea prin hidrospalare din conținut se efectuează în timpul prelucrării primare într-o zonă special desemnată din spatele pereților despărțitori pentru a evita deteriorarea stării sanitare a carcaselor [1] [3] .