| Prăjituri cu fulgi de ovăz | |
|---|---|
| Biscuiți de casă cu fulgi de ovăz cu fulgi de ciocolată | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Sovietic american scoțian |
|
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal |
|
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | Anzac |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Fursecurile cu fulgi de ovaz sunt produse de cofetarie rotunde sau ovale [1] cu fulgi de ovaz sau faina in compozitie.
Fursecurile cu fulgi de ovăz sunt probabil un descendent al fulgii de ovăz sau clătitelor scoțiene. Biscuiții din fulgi de ovăz au fost înregistrate ca fiind în Scoția cel puțin de la cucerirea romană a Marii Britanii în anul 43 d.Hr., dar probabil au existat înainte de acel moment. Prăjiturile de ovăz au fost, de asemenea, descrise drept „alimentul de bază al pâinii scoțiane de secole” [2] . Jean Le Bel (c. 1357-60 d.Hr.) descrie călugărițele din Begardok făcând „clătite mici ca pâinea de împărtășire”. Se crede că aceasta este cea mai veche descriere a fulgii de ovăz scoțian [3] .
La începutul Evului Mediu , prăjiturile tradiționale scoțiane de ovăz aveau ingrediente similare, dar erau și sunt mai crocante decât prăjiturile moderne cu fulgi de ovăz [4] . Prima rețetă înregistrată pentru fursecuri cu fulgi de ovăz a fost publicată în Statele Unite de Fanny Merritt Farmer în cartea ei de bucate din 1896, Boston Cooking School. Deși rețeta originală a lui Farmer nu conținea stafide , [5] includerea sa a devenit mai comună de-a lungul timpului, mulțumită în parte rețetelor de prăjituri cu stafide din fulgi de ovăz care se aflau în fiecare cutie de prăjituri populare americane Quaker Oats de la începutul anilor 1900. ani [6] .
Cerealele sau fulgii sunt uscate și măcinate în boabe mici. Framantam untul, adaugam zaharul, sarea si, continuand sa batem, adaugam treptat ouale si smantana. Formați bile și puneți-le pe o tavă de copt unsă . Se coace 10-15 minute la 190-200°C [7] .
Cookie-uri industrialeBiscuiții de producție industrială conțin doar 10-20% ovăz din masa totală a produselor [8] . Acest lucru este confirmat de GOST 24901-2014, conform căruia prăjiturile trebuie să conțină cel puțin 14% fulgi de ovăz și (sau) fulgi în greutate. Pentru biscuiti glazurati, biscuiti cu umplutura sau adaosuri mari - cel putin 10% [1] . Restul compoziției (cu excepția zahărului și a grăsimilor) este făină de grâu . Umiditatea produsului - nu mai mult de 10,5% [1] .
Materiile prime sunt încărcate în mixerul de aluat în următoarea ordine: unt sau margarină, zahăr, scorțișoară , vanilie, stafide, dulceață sau must de struguri , fulgi de ovăz, apă fierbinte cu sare, făină de grâu, sifon și alte componente [9] .