| brânză osetică | |
|---|---|
| Osset. Tsikht de fier | |
| Tara de origine | |
| Oraș, regiune |
Osetia de Nord Osetia de Sud - Statul Alania |
| Lapte | oaie, capră, vacă |
Brânza osetă ( osetia de fier tsikht / tsikht ) este un fel de mâncare național din bucătăria osetă . Preparat din lapte integral de oaie, capră sau vacă .
Zerul se adaugă la laptele proaspăt cald într-o găleată emailată sau o cratiță adâncă ( syly / sulu , din aceasta vechea denumire a brânzei este sylydzhyn / sulugun ) , care se traduce literalmente prin „făcut în zer” ), infuzat pe sursa de enzime - bucăți de stomac de vacă decojit și sărat ( cheag ). Laptele se amestecă și se lasă la loc cald timp de 40-60 de minute, în timp ce procesul de coagulare a laptelui este controlat pentru a preveni supraexpunerea. Laptele coagulat se amestecă, apoi se stoarce din zer și se pune într-o formă.
Dintre strămoșii oseților , brânza Alan a fost unul dintre principalele produse alimentare în condițiile managementului montan. Brânza avea un gust caracteristic și putea fi păstrată mult timp.