Bucătăria osetă ( Ossetian Iron Khӕrinӕgtӕ ) este bucătăria tradițională a poporului osetic .
Baza bucătăriei este carnea fiartă la ceaun de camping , mai des de vită, mai rar de miel, care se condimentează cu sos de smântână picant ( tsakhdon , nury tsakhdon ) [1] . Al doilea fel de mâncare este în mod tradițional considerat a fi plăcinte ( chiritӕ ) cu diverse umpluturi. Mult dincolo de Osetia , sunt cunoscute branza osetia si berea osetia ( begӕny ) . Ca și în tot Caucazul , în Osetia, shish kebab este obișnuit la sărbători și comemorări, ei gătesc numai carne de vită, miel, mai rar păsări de curte ( fison) (frigăruile de porc, cu excepția musulmanilor, se consumă în afara orelor solemne de recreere în aer liber sau acasă).
Din cauza locației lor geografice, oseții (în special cei care trăiesc la munte) au mâncat prost. Mâncarea obișnuită pentru ei era churek ( Osetian kӕrdzyn ), spălat cu bere , lapte sau apă simplă de izvor. Au fost preparate și feluri de mâncare din fulgi de ovăz blamyk , khomys și kalua , populare în rândul oamenilor . În zilele noastre, de obicei nu sunt gătite.
Un fel de mâncare important pe masa osetică sunt plăcintele . Umplutura lor poate fi diferită: cartofi , carne, brânză , frunze de sfeclă, dovleac , varză , usturoi sălbatic . Plăcintele sunt făcute din aluat de drojdie. Cea mai populară dintre aceste plăcinte este o plăcintă cu carne, fydchin ( osset. fydzhyn ). Fidjin este un fel de mâncare obligatoriu la petreceri. Un rit osetic important este asociat cu plăcintele .
Dintre băuturile naționale, cele mai preferate au fost rong , bere , araka , braga , kvas . Absența rong-ului în bucătăria osetă modernă se explică prin evacuarea alanilor din stepă în munți de către mongoli, iar acest lucru i-a lipsit de oportunitatea de a se angaja în apicultura . Sunt cunoscute și băuturile alcoolice osetiene - de exemplu, dvaino (araka dublu distilat) și „ băutura Tutyr ” ( Osetian Tutyry nozt , un amestec de araki cu kvas) [2] .
Berea osetă este cunoscută pe scară largă în Caucazul de Nord și în Rusia în ansamblu. Mulți călători străini au remarcat gustul ridicat al acestei băuturi. Potrivit legendei, berea a fost inventată de Shatana , personajul principal al epopeei Nart a poporului osetic.
Brânza osetică este cunoscută și pentru gustul său. Este folosit în diverse feluri de mâncare, de exemplu, în sykhtdzhin ( Oset. tsikhtdzhyn , mai des numit „olibakh” ulibakh ), o plăcintă cu brânză.
Carnea era adesea consumată doar în ocazii solemne, deoarece era imposibil să obțineți multă carne în munți, iar vitele acționau ca un fel de sistem monetar.
Odată cu apariția puterii sovietice, bucătăria osetă a suferit multe schimbări, absorbind elemente din bucătăria rusă și europeană și din bucătăria georgiană.
Un fel de mâncare tradițional în ziua înmormântării defunctului este pilaful cu carne de vită, care este gătit într-un ceaun mare, sau supa cremă de fasole „kadour”.
Principalele feluri de mâncare din bucătăria osetă sunt plăcintele osetiene (Osset. chiritӕ, digor . kyeretӕ), dintre care:
Mâncărurile din bucătăria osetă sunt răspândite dincolo de granițele a două Oseții, multe restaurante, cafenele, proprietari oseți, pe lângă oseții, sunt reprezentanți ai altor popoare: ruși, daghestani, kabardieni. De asemenea, în multe restaurante georgiene și europene există mâncăruri din bucătăria osetă.
În fiecare an în Osetia de Nord, în Osetia de Sud au loc concursuri, festivaluri de plăcinte osetice, festivaluri de brânză osetă, festivaluri de bucătărie generală osetă.
| osetii | |
|---|---|
| cultură |
|
| Oseții după țară |
|
| Atitudine față de religie |
|
| limba osetă | |
| Grupuri subetnice | |
| Diverse |
|