Pasanda este un fel de mâncare popular din carne originar din subcontinentul indian , în special din nordul Indiei , statul Hyderabadi și Pakistan . Derivat dintr-un fel de mâncare servit la curtea împăraților Mughal , este caracteristic bucătăriei Mughal . Numele felului de mâncare este asociat cu cuvântul „pasande”, care în urdu înseamnă „favorit”, „cel mai bun”, „favorit”. Potrivit unei surse, aceasta se referă la tipul de carne folosit în mod tradițional pentru pasanda; pe altele - la felul de mâncare în sine. Poate fi denumit curry [1] .
Inițial, pasanda se prepara dintr-un pulpă de miel (carne de miel) sau din carne de capră . Carnea a fost tăiată fâșii, marinată și prăjită cu multe condimente . Astăzi acest fel de mâncare se face și cu pui și creveți. În Pakistan, pasanda este de obicei făcută din carnea din spatele unei carcase de vită (friptură rotundă) tăiată în fâșii [2] .
După ce carnea este tăiată în bucăți, se pune într-o marinadă , formată din iaurt, pudră de chili și numeroase condimente și condimente: chimen , piper, cardamom , usturoi . După câteva ore de marinare, carnea este scufundată într-o oală cu alte ingrediente care alcătuiesc „pasanda” în sine - ceapă, coriandru, chili și uneori scorțișoară sau piper negru. Se fierbe de la 30 de minute la 1 oră. Preparatul poate fi ornat cu rosii sau migdale (caz in care se numeste badam pasanda). Este adesea servit cu orez alb sau pâine naan .
Un tip de fel de mâncare asemănător cu pasanda este menționat în tratatul enciclopedic Manasollasa în sanscrită (secolul al XII-lea). Rețeta includea descrierea: se bat bucățile de carne până se subțiază suficient înainte de a le găti cu iaurt [3] .
Deși este de obicei servită ca fel de mâncare de carne de sine stătătoare, pasanda poate fi preparată și ca kebab . Pasanda este adesea denumită curry, datorită sosului făcut cu smântână , lapte de cocos sau iaurt și migdale.