Carne de capră

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 3 februarie 2022; verificările necesită 2 modificări .

Carnea de capră  este carnea unei capre domestice ( Capra hircus ). Unul dintre cele mai populare tipuri de carne roșie din Asia și Africa , inclusiv din cauza absenței interdicțiilor religioase privind consumul de carne de capră. În Europa și America de Nord, consumul de carne de capră este scăzut. Carnea de capră este un produs dietetic delicios, cu conținut scăzut de calorii , bogat în proteine ​​și aminoacizi , potrivit pentru toate tipurile de gătit.

Caracteristici

Din punct de vedere al gustului, carnea de capră nu este inferioară mielului [1] . Carnea de capră are un gust sărat moderat pronunțat, și nu dulce, precum carnea de vită [2] . Carnea de capră tânără este mai ușoară decât alte tipuri de carne, are o culoare roz pal. Carnea animalelor bătrâne este roșie cărămiziu și se întunecă în aer [3] . Grăsimea de capră este albă pură [1] .

Valoarea nutritivă a diferitelor tipuri de carne (la 100 g) [4]
carne de capră Pui Vită Porc Carne de oaie
Valoarea energetică , kcal 143 190 210 211 206
Proteine ​​, g [5] 27 25 27 25 26
Grăsimi , g 3.1 7.4 9.3 9.6 9.5
Grăsimi saturate , g 0,9 2.0 3.5 3.4 3.5
Colesterol , mg 75 89 86 86 92

Pentru hrana se foloseste carnea de capre la varsta de 4-6 saptamani, animale tinere, capre stearpe si capre castrate . Cea mai bună este carnea animalelor tinere în vârstă de șase până la zece luni. Carnea caprelor adulte este mai condimentată [6] . Cu toate acestea, manualul de economie domestică din secolul al XIV-lea , Le Ménagier de Paris , afirmă că cea mai bună, mai dulce și mai grasă carne provine de la capre castrate de șase sau șapte ani: din aceasta se face un pateu excelent [7] . Carnea caprelor adulte necastrate are un miros specific pronunțat [2] , un posibil miros neplăcut la femele și animalele tinere se poate datora prelucrării necorespunzătoare a carcasei [6] .

În comparație cu alte tipuri de carne roșie, carnea de capră este mai slabă. Este mai scăzut în colesterol și grăsimi decât carnea de miel și vită [8] , are mai puține calorii decât carnea de vită sau de pui și este bogat în proteine ​​[2] . Carnea de capră este bogată în acizi grași nesaturați , minerale , aminoacizi [6] . Carnea de capră este bine digerată și asimilată, este hipoalergenică și potrivită pentru hrana pentru bebeluși și diete [1] .

Carnea de capră este o sursă de vitamine B , acizi pantotenic , folic , para- aminobenzoic și colină . După conținutul de vitamine A , B 1 și B 2 carnea de capră este mult superioară cărnii altor animale de fermă [9] .

Utilizarea cărnii de capră nu este interzisă de nicio normă religioasă, aceasta putând fi consumată de musulmani , evrei [2] .

Utilizare în gătit

Carnea de capră este consumată în mod tradițional în Africa, Asia, America Centrală și de Sud . În bucătăriile europene , carnea de capră este rar folosită și este considerată o delicatesă [10] .

Carnea de capră poate fi gătită într-o varietate de moduri - tocană , coacere , prăjire , grătar și frigărui . Din carne de capra se pot gati supe , ciorbe , pilaf si curry , se pot face cotlet si chiftele , carnati , conserve . Carnea de capră poate fi uscată și sărată [1] . În Okinawa , Japonia , se servește un fel de mâncare numit yagisashi , care este carne crudă de capră tăiată în felii subțiri [11] [12] . De asemenea, sunt consumate subproduse de capră .

Carnea de capră este considerată o carne destul de dură. Moliciunea cărnii depinde în mare măsură de rasa, vârsta și metoda de creștere a caprelor [10] . Carnea coastei și a părților lombare, inclusiv muschiul , este potrivită pentru metodele rapide de gătit. Spatele, feliat subțire și bine bătut, poate fi și la grătar. Alte părți ale carcasei de capră sunt mai potrivite pentru tocanite mai lungi. În carnea de capră există mult țesut conjunctiv , care dă rigiditate cărnii, dar gătită și înăbușită, datorită acestuia, mâncarea capătă bogăție și aromă [2] . Pentru a face carnea de capră fragedă și suculentă, este mai bine să o gătiți la temperaturi mai scăzute decât alte tipuri de carne [10] .

Gustul cărnii de capră este subliniat prin adăugarea de condimente . Carnea de capra este potrivita pentru cimbru , zira , maghiran , oregano , coriandru . Garnitură universală pentru legume din carne de capră . Carnea de capră prăjită este de obicei garnisită cu cartofi , leguminoasele sunt potrivite pentru carnea de capră înăbușită . În Orient carnea de capră se servește cu curmale , caise uscate , prune uscate și vin dulce [1] .

Producție

În ceea ce privește productivitatea cărnii, caprinele sunt inferioare oilor [1] . Randamentul la sacrificare al cărnii de capră la vârsta de 8 luni este de aproximativ 43% (cu randamentul la sacrificare al mielului la aceeași vârstă 47-49%), greutatea unei perechi de carcasă este de aproximativ 18 kg [13] . La caprele adulte castrate, randamentul la sacrificare și greutatea carcasei sunt mai mari. Productivitatea cărnii de capre este foarte dependentă de rasă. Deși caprele consumă mai puțin hrană decât bovinele, din cauza randamentului scăzut de carne, cultivarea lor industrială nu este viabilă din punct de vedere economic [2] . Creșterea caprelor se desfășoară în principal de ferme mici, primind, pe lângă carne, lapte , lână și piei [14] .

Numărul mondial de capre crescute pentru carne este de peste 400 de milioane de capete și a crescut cu 29% în 10 ani. Producția anuală de carne de capră în această perioadă a crescut cu 32% și a depășit 5 milioane de tone. Ponderea cărnii de capră în producția totală de carne este de 1,8% [15] .

90% din producția mondială de carne de capră este în Asia și Africa, ceea ce se datorează în mare parte faptului că caprele pot fi crescute în condiții climatice dure. Cel mai mare producător de carne de capră este China , ponderea sa în producția mondială în 2015 a fost de 40%. Carnea de capră se consumă în principal în țara de origine, volumul exportului nu depășește 1% din producție. Cei mai mari exportatori de carne de capră sunt Australia (51%) și Etiopia (25%), cu un export total de puțin peste 60 de mii de tone [14] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Zabelina М. _ - 2016. - Nr 4. - S. 22-24.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 Carne de capră, frontiera finală , The Washington Post  (5 aprilie 2011). Arhivat din original pe 13 mai 2013. Preluat la 20 aprilie 2013.
  3. ↑ Lukyanenko I.V. Clasificarea cărnii // Juicy pork and brawn . - Harkov: Family Leisure Club, 2014. - 224 p. - ISBN 978-5-9910-3066-3 .
  4. ↑ Weinstein B., Scarbrough M. Goat: Meat, Milk, Cheese . — Stewart, Tabory & Chang, 2011. — 256 p. — ISBN 978-1-58479-905-4 .
  5. ↑ Weaver S. Goats: Small-Scale Herding for Pleasure And Profit . - BowTie Press, 2006. - P. 96-97. — 160p. — ISBN 978-1-931993-67-8 .
  6. ↑ 1 2 3 Carne de capră . ProdGid. Preluat la 3 ianuarie 2017. Arhivat din original la 4 ianuarie 2017.
  7. ↑ Davidson A., Jaine T. The Oxford Companion to Food . - Ed. a 3-a - Oxford University Press, 2014. - 921 p. — ISBN 978-0-19.
  8. ↑ Long an Ethnic Delicacy, Goat Goes Mainstream , The Washington Post  (13 noiembrie 2004). Arhivat din original la 1 decembrie 2017. Preluat la 3 mai 2010.
  9. ↑ Chikalev A.I. Caracteristici ale cărnii de capră // Creșterea caprei: manual . - GEOTAR-Media, 2012. - S. 110-111. — 256 p. - ISBN 978-5-9704-2233-5 .
  10. ↑ 1 2 3 Alford, Henry . Cum am învățat să iubesc carnea de capră , The New York Times  (31 martie 2009). Arhivat din original pe 24 iunie 2017. Preluat la 30 septembrie 2017.
  11. ↑ Lixandru M. The Okinawa Diet Marius Lixandru. Toate drepturile rezervate. Copyright © 2014-2018 Sursa: https://www.natureword.com/the-okinawa-diet/  (engleză) . Cuvântul naturii (23 octombrie 2015). Preluat la 29 august 2018. Arhivat din original la 29 august 2018.
  12. ↑ Buah kambing mentah  (Ind.) (12 iulie 2016). Preluat la 29 august 2018. Arhivat din original la 29 august 2018.
  13. ↑ Filatov A. S., Zabelina M. V., Belova M. V., Kochtygov V. M. Productivitatea cărnii și compoziția chimică a cărnii tinerelor ovine și caprine // Ovine, capre, afaceri cu lână: jurnal. - 2011. - Nr 3. - S. 67-69.
  14. ↑ 1 2 Kosikova D. Piața mondială a cărnii de capră: creștere în ciuda comerțului internațional subdezvoltat . IndexBox Marketing (14 septembrie 2016). Preluat la 3 ianuarie 2017. Arhivat din original la 4 ianuarie 2017.
  15. ↑ Novopashina S. I., Sannikov N. Yu. Perspective pentru dezvoltarea și sprijinul științific al creșterii caprelor din lapte și carne în Rusia // Ovine, capre, afaceri cu lână: jurnal. - 2013. - Nr 2. - S. 61-65.