| Pichelsteiner | |
|---|---|
| Pichelsteiner | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria germană | |
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | secolul al 19-lea |
| Componente | |
| Principal | carne (vită, porc sau miel), bulion, cartofi, morcovi, praz, varză |
| Posibil | mazare verde, telina, maduva osoasa, usturoi, boia |
Pichelsteiner ( german Pichelsteiner ), de asemenea Pichelsteiner Eintopf ( Pichelsteiner Eintopf ), carne Pichelstein ( Pichelsteiner Fleisch ) și tocană Bismarck - o tocană tipic bavarez , supă groasă sau Eintopf din diverse tipuri de carne și legume.
Potrivit unei versiuni, hangiera Grattersdorf Augusta Winkler, originară din orașul bavarez Kirchberg im Wald , a venit cu rețeta . A condus un han în Grattersdorf până la moartea ei în 1871. Tocanita a fost numită probabil după muntele Büchelstein din apropiere din Pădurea Bavareză , unde festivalul Büchelstein a fost sărbătorit într-o pajiște din pădure din 1839. Mâncarea fierbinte pregătită rapid a fost universal popular acolo. Încă din 1879, la aniversarea a 40 de ani de la festival, „gătitul în aer liber” al preparatului Büchelstein era considerat „obișnuit”. În dialectul oamenilor din Pădurea Bavareză, ü se pronunță ca i, iar Büchelsteiner a fost ortografiat Pichelsteiner.
În același timp, locuitorii orașului Regen în mod tradițional din 1874 s-au adunat în fiecare an în ziua de luni de sfințire a bisericii pentru cina Pichelstein și au sărbătorit sărbătoarea Pichelstein. Potrivit legendei, în 1742, o țărancă care ținea taverna Wieshof din Regen avea staționați acolo pandurii lui Trenck . Avea doar varză și sfeclă (cartofi încă nu se cunoșteau) și niște carne, pe care o gătea împreună într-un ceaun mare atârnat de un cârlig deasupra focului (local „pihel”). Pandurilor sălbatici le plăcea mâncarea și au plecat liniștiți [1] . Cercetătorul și scriitorul Max Peinkofer a descris teoria ca o „afirmație ridicola” și o „legendă inventată” și a legat în mod explicit originea numelui de Festivalul Büchelstein [2] . Cu toate acestea, nu există o analiză economică și geografică cu adevărat semnificativă pe această temă [3] .
Potrivit legendei, Otto von Bismarck în 1893, în timpul vacanței sale în stațiunea bavareză Bad Kissingen, a încercat această supă bogată și i-a plăcut foarte mult, iar de atunci acest fel de mâncare și-a primit al doilea nume - tocanita lui Bismarck. În 1894, rețeta Pichelsteiner a apărut pentru prima dată în Cartea de bucate a lui Lindauer [4] . Astăzi se găsește în toate colecțiile de rețete germane. Jurnalistul, editorul și scriitorul german Roland Göck a numit-o una dintre cele mai cunoscute sute de rețete din lume [5] [6] .
Se prăjește carnea de vită, porc sau miel . Apoi se adaugă legumele în tigaie: cartofi tăiați cubulețe, rădăcini de morcov și pătrunjel, varză, tăiate în fâșii și felii de praz , ceapă, usturoi, boia de ardei. Totul se toarnă cu bulion și se fierbe. În Swabia, măduva osoasă din bulion este adăugată la supa finită sau servită ca garnitură la supa finită. Consistența tocanei este de obicei destul de groasă. Datorită preparării sale simple, Pichelsteiner este adesea pregătit pentru un tratament în masă.