Cotlet de foc

cotlet de foc

Cotlet Pozharsky cu piure de cartofi
Inclus în bucătăriile naționale
bucatarie ruseasca
Tara de origine
Ora de apariție prima jumătate a secolului al XIX-lea
Autor Daria Pozharskaya
Componente
Principal file de pui, pâine albă, biscuiți, smântână, unt
Posibil ceapă, ou
Mâncăruri înrudite
În alte bucătării cotleturile Kievului
 Fișiere media la Wikimedia Commons
Sigla Wikiquote Citate pe Wikiquote

Cotlet Pozharsky  - cotlet de pui tocate pane in pesmet alb . _ Sunt suculente și crocante.

Fabricare

Fileul de pui este trecut printr-o mașină de tocat carne sau tocat într-un robot de bucătărie . Pâinea albă înmuiată în smântână se stoarce și se adaugă în carnea tocată împreună cu untul topit, smântâna și ceapa tocată foarte fin, se fierbe în unt , condimente și sare .

Conform unei alte versiuni a rețetei, la carnea tocată se adaugă untul în formă congelată și tocată. Carnea tocată se frământă bine, aproape la fel ca frământarea aluatului. Mainile, scufundandu-le de fiecare data in apa fierbinte, formeaza cotlet ovale, in mijlocul fiecaruia se poate pune cate o bucata de unt pentru suculenta. Apoi sunt pane in paine alba, in prealabil congelata si rasa pe razatoarea grosiera, si se prajesc [1] (de obicei in ghee ). După prăjire, se recomandă să fie gata în cuptor.

Istorie

Originea numelui de cotlet Pozharsky este asociată cu Evdokim Pozharsky, proprietarul tavernei și hotelului Pozharskaya din Torzhok la începutul secolului al XIX-lea [2] . În 1826, Alexandru Pușkin i-a scris prietenului său, bibliograful Serghei Sobolevsky [3] :

În timpul liber, luați masa
la Pozharsky's din Torzhok, gustați cotlet
prăjiți
și mergeți ușor.

O legendă populară apărută mai târziu, legând [4] apariția cotletelor Pozharsky cu numele eliberatorului Moscovei de invadatorii polono-lituanieni ( 1612 ) prințul Dmitri Pojarski , nu are nimic de-a face cu realitatea [5] .

Inițial, cotleturile erau preparate din carne de vițel . Ei și-au dobândit aspectul modern în anii 1830 și 1840 sub Daria Pozharskaya, care a moștenit taverna tatălui ei. Există numeroase referiri ale contemporanilor atât la cotleturile pozharsky de vițel, cât și la versiunile lor ulterioare făcute din carne tocată de pui în pesmet [5] .

Mihailo Zhdanov, care a vizitat Torzhok în mai 1838, a scris în Note de călătorie în Rusia (1843):

... în hotelul Pozharskaya se pregătesc chiftele foarte gustoase; sunt făcute din pui și se topesc în gură: îi sfătuiesc pe toți care trec prin Torzhok să le mănânce. O porție sau două cotlet costă doar o rublă” [6] .

Poetul romantic francez Victor d'Harlincourt a vorbit despre „des côtelettes Pojarsky” în cei mai excelenți termeni, remarcând că sunt făcute din carne de vițel [7] .

Scriitorul, poetul Theophile Gautier în „Călătoria sa în Rusia” din 1867 a relatat:

Reteta de cotlet de pui a fost data hangiului de un francez nefericit care altfel nu putea plati adapostul si astfel a ajutat-o ​​pe aceasta femeie sa faca avere. Cotletele de pui sunt un fel de mâncare cu adevărat delicios [8] !

Cu toate acestea, versiunea despre francez ca sursă a rețetei de cotlet nu este singura [9] .

Într-un fel sau altul, Daria Pozharskaya l-a tratat într-o zi pe împăratul Nicolae I , care trecea prin Torzhok, cu cotleturile ei de pui . Cotletele îi plăceau atât de mult, încât ulterior l-a invitat în repetate rânduri pe hangiu la curtea regală [9] . Portretul artistului Timofey Neff a descris, se presupune, scena botezului nepotului prințului Peter Volkonsky ; Daria Pozharskaya este înfățișată pe ea acceptând un copil din mâinile nașei-împărătease.

După moartea lui Daria în 1854, afacerea familiei Pozharsky a căzut treptat în decădere [9] . Cu toate acestea, soarta cotleturilor ei semnături s-a dovedit a fi mai reușită: au devenit un fel de mâncare tipic din bucătăria rusă , cunoscut pe scară largă atât în ​​Rusia, cât și în străinătate. În epoca sovietică , din cauza necesității respectării stricte a rețetei și a normelor de investire a produselor, acestea se păstrau doar în bucătăria restaurantului , fără a deveni un fel de mâncare de masă [ 5] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Alexandrova-Ignatieva, P. Fundamente practice ale artei culinare]. - Petrograd, 1914. - S. 324.
  2. ↑ Cotlet Belovinsky L.V. Pozharsky // Dicționar istoric și gospodăresc enciclopedic ilustrat al poporului rus. al XVIII-lea - începutul secolelor al XIX-lea / ed. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 501. - 784 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
  3. ↑ Pușkin, A. Scrisori. // Sobolevsky S. A., 9 noiembrie 1826. Copie de arhivă datată 12 mai 2013 la Wayback Machine
  4. ↑ Miodek, J. Sobieskie proszę Arhivat 5 martie 2016 la Wayback Machine . - Wiedza i Życie, nr. 9, 1997  (poloneză) .
  5. ↑ 1 2 3 Syutkina O., Syutkin P. Istoria neinventată a bucătăriei ruse. - M. : AST, Corpus, 2011. - S. 512. - ISBN 978-5-271-32289-1 .
  6. ↑ Zhdanov M. Note de călătorie în Rusia. - Sankt Petersburg. , 1843. - S. 26, 4.
  7. ↑ Le Vicomte D'Arlincourt L'Etoile polaire Arhivat 31 august 2018 la Wayback Machine . - Paris, 1843. - P. 306  (fr.) .
  8. ↑ Gauthier, T. Călătorie în Rusia. - M . : Gândirea, 1988. - S. 400. - ISBN 5-244-00187-6
  9. ↑ 1 2 3 Mitrofanov, A. Yamshchichka Copie de arhivă din 17 decembrie 2014 la Wayback Machine // „1 septembrie. Orașul preferat, nr. 42.

Literatură