| provolone | |
|---|---|
| ital. provolone | |
| Tara de origine | Italia |
| Oraș, regiune | Basilicata |
| Lapte | vacă |
| Pasteurizat | Depinde de tip |
| Textură | semi solid |
| timpul de coacere | Minim 4 luni |
| Certificare |
Provolone Val Padana: DOC 1963 DOP 1996 Provolone del Monaco: DOP 2010. |
| Cod USDA NDB | 01035 și 01208 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Provolone ( italiană: provolone ) este o brânză italiană tare, cu conținut scăzut de grăsimi , făcută din lapte de vacă . Gustul variază în funcție de soi: de la ascuțit la foarte blând. Textura este uniforma, usor matasoasa, cu un numar mic de ochi. Pielea este moale și de culoare aurie.
Locul de naștere al provolonei este regiunea Basilicata din sudul Italiei , unde a fost produs de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acum, producția principală a acestui tip de brânză este concentrată în regiunile de nord ale țării (mai ales în Lombardia ).
Tehnologia de producție este la început asemănătoare producției de mozzarella : laptele este coagulat cu enzime speciale (de obicei laptele este coagulat cu cheag obținut din abomasum de viței sau miei), apoi se încălzește la 80-90 ° C. Masa de brânză rezultată se întinde până se obține un cheag elastic. După aceea, brânza se sare în băi cu apă de mare. După terminarea acestui procedeu, brânza se spală și, fiind legată cu sfoară (de unde constricțiile caracteristice), se atârnă pentru uscare și coacere. [unu]
Capetele de brânză sunt de obicei o minge, o peră cu constricții verticale, un cârnați uriaș etc. Greutatea capului este de aproximativ 5 kg.
Există următoarele tipuri de provolone [2] :
Pe lângă Italia, o brânză similară numită provolone este produsă în SUA , Brazilia , Argentina , Uruguay [3] .