Sabayon ( ital. zabaglione, zabaione ; fr. sabayon ) este una dintre cele mai cunoscute preparate dulci ale bucătăriei italiene , crema de ouă cu vin (de obicei marsala sau prosecco ) [1] . Galbenusul se bate cu zaharul pana se formeaza o spuma alba, apoi se adauga vin, pentru aroma de rom si scortisoara . Amestecul rezultat se bate într- o baie de apă până se formează spumă. Se serveste intr- un pahar decorat cu zahar pudra biscuiti biscuiti sau cu smochine proaspete . Un desert francez similar se numește shodo .
Într-un sens larg, diferite deserturi sunt numite sabayoane, preparate cu formarea de spumă cu adaos de băuturi alcoolice . Paternitatea sabayonului este atribuită marelui bucătar italian din secolul al XVI-lea Bartolomeo Scappi , precum și bucătarului de curte al ducelui Carol Emanuel I de Savoia .
Sabayon este, de asemenea, popular în Argentina , unde este cunoscut sub numele de sambayón . În Columbia, desertul este cunoscut sub numele de sabajón . În Venezuela, o băutură de desert similară pe bază de ouă se numește „cream punch” ( în spaniolă: ponche de crema ).