Sable ( franceză sablé , „nisip”) este un tip de prăjitură franțuzească tradițională uscată, sfărâmicioasă, coaptă din aluat , de obicei, de formă rotundă, cu o margine ondulată.
Conform informațiilor care decurg din scrisorile doamnei de Sevigne , aceste produse de patiserie au apărut pentru prima dată în 1670 în orașul Sable-sur-Sarthe din departamentul Sarthe .
Aluatul se prepară dintr-o parte de zahăr, două părți de unt și trei părți de făină premium, gălbenușuri de ou, agenți de îngroșare, amidon de cartofi se pot adăuga la aluat. Biscuiții pot fi umpluți cu un fel de dulceață sau cu altă umplutură, de exemplu, cu gust de migdale, lămâie sau portocală.
Multe regiuni își fac în mod tradițional propriile versiuni ale sabiei ( Lunettes de Romansîn comuna Romans-sur-Isere ), uneori produse de companii locale, cum ar fi Biscuiterie de l'Abbayedin Lonle-l'Abbey .
În afara Franței, acest tip de biscuiți a intrat în multe bucătării naționale, de exemplu, sabia vieneză din Austria a devenit celebră [1] .