Seitan ( în engleză seitan ) este un produs alimentar fabricat din proteine de grâu (numit și „ gluten ”, „gluten”), care este originar din Asia de Est . Este o abreviere a expresiei „proteine vegetale” ( Jap.植物性蛋白shokubutsu sei tam paku ) .
100 de grame de seitan conțin 3 până la 6 grame de carbohidrați [1] [2] , 25 de grame de proteine și 1 gram de grăsimi .
Datorită conținutului său ridicat de proteine , precum și a aspectului, texturii și consistenței sale, seitanul a devenit cunoscut în întreaga lume ca un înlocuitor de carne pe bază de plante . Seitanul poate fi folosit în orice fel de mâncare cu carne în loc de carne , făcând aceste feluri de mâncare vegetariene sau vegane . În acest sens, seitanul este asemănător cu unele produse din soia - carne de soia , tofu , tempeh . Poate fi conservat și congelat .
Seitanul poate fi produs atât industrial, cât și acasă. Materia primă pentru aceasta este o masă spongioasă, constând în principal din gluten de grâu și apă .
Un aluat format din 2 părți făină de grâu și 1 parte apă se ține în apă aproximativ o jumătate de oră. Apoi aluatul se frământă în mod repetat sub jet de apă. În același timp , amidonul conținut în făina de grâu este spălat din materiile prime, iar proteinele rămân în aluat . Greutatea aluatului poate fi redusă cu aproximativ 60%. Acest proces durează de obicei aproximativ o jumătate de oră - până când apa încetează să devină complet tulbure (precum laptele ) când aluatul este amestecat în ea. Aluatul devine materia primă pentru seitan și capătă consistența unui burete moale de cauciuc.
Materiile prime pentru seitan sunt mult mai ușor de produs cu făină de gluten de grâu . Făina de gluten este pur și simplu amestecată cu apă într-un raport de aproximativ 10:9.
Materia primă se împarte în bucățile dorite, apoi se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră în bulion , din care își ia gustul. Un bulion picant cu sos de soia și alge marine este folosit în mod tradițional , dar poate fi oricare altul, cum ar fi roșii sau ciuperci . Gustul bulionului afectează foarte mult gustul seitanului, deoarece seitanul este depozitat într-un vas cu el după gătit.
Se poate pastra la frigider cateva saptamani, in bulion , intr-un vas bine inchis. Ca regulă generală, seitanul trebuie să stea câteva zile pentru a absorbi mai bine aroma bulionului , după care este gata de utilizare culinară.
De asemenea, materia primă poate fi mai întâi amestecată cu stoc și apoi injectată în învelișul cârnaților . Cârnatul rezultat este fiert sau gătit în alt mod.