Sterolii , sterolii (din colesterol , -ol) sunt compuși organici naturali , derivați ai steroizilor , care conțin o grupare hidroxil în poziția 3 [1] . Sterolii se bazează pe steranul saturat de hidrocarbură tetraciclică .
După sursele de obținere a sterolilor pot fi împărțiți în:
Majoritatea sterolilor sunt substanțe cristaline, solubile în solvenți organici și insolubile în apă.
Un grup de derivați hidroxi steroli , care joacă unul dintre rolurile cheie în patogeneza aterosclerozei , prezintă un mare pericol alimentar pentru oameni . Un factor critic în manifestarea bolii este dezvoltarea procesului de acumulare a colesterolului în intima vaselor, care depinde de raportul dintre intrarea sterolului în peretele vascular și revenirea acestuia în plasma sanguină.
| Structuri ale membranei celulare | |
|---|---|
| Lipide membranare | |
| Proteinele membranare |
|
| Alte |
|