Supă de anghilă

Supa de anghilă ( germană:  Aalsuppe ) este o supă din Germania de Nord sau „ eintopf ” făcută cu anghilă , legume și alte ingrediente, cum ar fi găluște și ierburi proaspete. Deosebit de cunoscută este supa de anghilă de la Hamburg , care conține printre ingrediente fructe uscate și capătă astfel o notă aparte și un gust dulce-acru. Servit ca fel principal.

Istorie

Supa de anghilă, un fel de mâncare tipic pentru această regiune a Germaniei , este documentată încă din secolul al XVIII-lea. Cea mai veche mențiune scrisă despre aceasta se găsește în raportul de bucătărie al Spitalului Sfântului Duh din Hamburg din 1756. Cea mai veche rețetă cunoscută se găsește într-o carte de bucate din Hamburg din 1788. Enciclopedia economică a lui Johann Georg Krunitz (1782) explică că supa de anghilă este un fel de mâncare „pentru oamenii de rând”, „în locurile în care acest pește poate fi găsit din abundență”. Supraveghetorul medical al lui Rambach a scris în 1801: „Acest fel de mâncare este deosebit de iubit de locuitorii din Hamburg și, prin urmare, este de obicei servit singur, fără nicio mâncare suplimentară. Oricât de variată ar fi compoziția ei, nu i-am văzut niciodată rămășițele, s-a mâncat mereu până la capăt. Johann Friedrich Schütze în dicționarul Holstein „Idiotikon” (1801) relata: „Supa de anghilă este principalul fel de mâncare dintre deliciile preparate de cârciumii urbani și rurali din Holstein servite bărbaților”.

Se susține adesea că supa de anghilă din Hamburg în mod tradițional nu conține anghilă, ci mai degrabă este un fel de vas de asamblare, din resturile din tot ce se află în bucătărie. Cert este că cuvântul Aale, „anghilă”, în dialectul joasă germană poate însemna nu numai acest pește, ci și „totul”, „alles” [1] . Iar anghila este o concesie pentru oaspeții orașului, pentru a nu-i dezamăgi. Dar cel mai probabil aceasta este o legendă bazată pe zvonuri populare, care nu are dovezi. Cu toate acestea, există o supă fără anghilă preparată în mod similar numită suur supp („ciorbă acră”) [2] .

În Hamburg, se spune că s-au scris atâtea povești despre acest fel de mâncare câte produse sunt necesare pentru a-l face [3] .

Gătit

Baza supei este un bulion de carne tare, care este făcut din oase, șuncă afumată, carne de vită uscată sau altă carne. Pentru prepararea supei se mai folosesc legume, mazăre verde și fructe uscate (în primul rând prune uscate, dar și mere, pere); bucăți de anghilă și puțin oțet. Supa este imbracata cu Aalkruut tocat, "ierburi pentru acnee", un amestec de ierburi proaspete precum cimbru, maghiran, patrunjel, salvie, busuioc, tarhon, purslane, frunze de telina, cervil, menta, marar, melisa, macris si stonecrop . Se adauga sare, zahar, piper negru dupa gust [4] . Supa este adesea servită cu găluște sau găluște și carne de vită tocată mărunt dacă este folosită pentru bulion. Se adaugă adesea și puțină anghilă afumată.

Note

  1. ↑ Hamburg. Ghid Elke Frey. ISBN 5-4250-9393-4 , 9785425093936
  2. ↑ Richard Hering: Herings Lexikon der Küche. Internațional anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 24., erweiterte Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009, ISBN 978-3-8057-0587-5 (Jubiläumsausgabe mit CD-ROM; Erstausgabe 1907).
  3. ↑ Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. CIORBA DE HAMBURG CU ANGILĂ // Cultura Germaniei: dicționar lingo-cultural: peste 5000 de unități / sub general. ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 389. - 1181 p. - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-17-038383-5 .
  4. ↑ Ciorbă de anghilă din Hamburg

Literatură