Mâncare surogat
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită la 4 august 2022; verificările necesită
11 modificări .
Hrană surogat - hrană folosită de oameni exclusiv în situații de urgență sau din cauza sărăciei extreme . Este orice hrană ieftină sau ușor disponibilă, folosită pentru a hrăni oamenii în perioadele de foamete și foamete, fie că este cauzată de sărăcia extremă, cum ar fi în timpul unei crize economice sau război, sau de dezastre naturale, cum ar fi seceta. În condiții normale, astfel de nutrienți „de rezervă” nu sunt incluși în dieta umană din cauza valorii nutriționale scăzute, a inconvenientului de utilizare sau a gustului neplăcut . Starea alimentară de urgență a anumitor alimente este adesea specifică culturilor, de exemplu fructele de mare și carnea de calsunt apreciate în unele regiuni, în timp ce în altele sunt folosite ca hrană doar în situații de urgență. Alimentele asociate cu foamea nu trebuie să fie inferioare sau să aibă un gust prost. Un exemplu este cartoful , care a fost mult timp considerat o cultură furajeră în Europa . Persoanele care mănâncă alimente surogat în cantități mari pe o perioadă lungă de timp pot înceta în cele din urmă să le consume. În vremuri de relativă abundență, aceste alimente pot deveni obiecte de stigmatizare și respingere socială.
Exemple
- În timpul Marii Foamete irlandeze din 1846-1848, în zonele de coastă au fost consumate mai multe tipuri de alge marine comestibile, inclusiv „mușchi irlandez” ( Chondrus crispus ).
- „Pionierii mormonii au mâncat bulbii de Calochortus nuttallii dacă recoltele lor au eșuat”.
- Bulbii de lalele și sfecla au fost consumați ca hrană de urgență în părțile ocupate de germani din Țările de Jos în timpul „iarnii înfometate” din 1944-1945.
- Pâinea cu scoarță este un exemplu excelent de alimente de urgență scandinave. Pâinea este făcută dintr-un amestec de secară și făină de vacă din pin sau alte specii de arbori. Rezultatul este o pâine închisă la culoare, hrănitoare, dar deloc gustoasă.
- În timpul asediului Parisului (1870-1871) , carnea de cal, alături de carnea de măgări și catâri , a fost căutată, deoarece în oraș nu era suficientă carne proaspătă [1] .
- În semi-deșertul din nord-estul Braziliei, lăstarii și frunzele cactusului Opuntia cochenillifera sunt utilizate în mod obișnuit ca hrană pentru bovine și capre. Dar când seceta devine extremă, ele sunt folosite ca hrană de către oameni.
- Chin sativus este o plantă comestibilă, dar cu utilizare regulată, devine rapid o neurotoxină și duce la latirism (o boală neurologică la oameni și animale domestice din cauza otrăvirii la consumarea anumitor leguminoase din genul Chin , care conțin acid oxalildiaminopropionic toxic ). În gravura pe cupru Gracias a la almorta („Mulțumesc mazăre”), Francisco Goya înfățișează un grup de țărani bolnavi.
- În timpul bătăliei de la Bataan din Filipine în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, personalul militar filipinez și american a recurs la consumul de carne de câine, carne de maimuță și carne de șopârle monitor (denumite „șopârle iguane” în sursă), pitoane, catâri, cai și carabaos, pe măsură ce rezervele lor de hrană se diminuau. [2]
- Din punct de vedere istoric, în Maldive, frunzele copacilor de pe litoral, cum ar fi tufișul de caracatiță și varza de plajă, au fost adesea folosite ca hrană pentru foamete. [3]
- În timpul crizei umanitare din Cambodgia, oamenii au mâncat tarantule, scorpioni, viermi de mătase și lăcuste. Tarantulele prăjite au devenit mai târziu o delicatesă populară printre turiști în orașul cambodgian Skuon. [patru]
- În timpul unei serii de foamete în Rusia și Uniunea Sovietică, urzicile, orele și alte plante sălbatice au fost folosite pentru a face pâine sau supe. [5]
- Carnea de pisică a fost consumată în regiunile din nordul Italiei Piemont, Emilia-Romagna și Liguria în perioadele de foamete, cum ar fi în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. [6]
Surogate de pâine
Pâine cu quinoa
Multe specii de quinoa sunt comestibile. Cu toate acestea, principala specie pentru consumul uman este quinoa de grădină ( Atriplex hortensis ), care a fost folosită pe scară largă în anii foametei.
... folosită de aproape toată lumea pâine cu quinoa, - cu 1 ⁄ 3 și unele cu 1 ⁄ 2 quinoa, - pâine neagră, neagră, grea și amară; toată lumea mănâncă această pâine - copiii, femeile însărcinate, femeile care alăptează și cei bolnavi. ... Pâinea cu quinoa nu poate fi mâncată singură. Dacă mănânci o bucată de pâine pe stomacul gol, vei vomita. Din kvas, făcut pe făină cu quinoa, oamenii înnebunesc.
-
Tolstoi L.N. Despre foamete // Adunat. op. în 22 t . - M .: Hood. lit., 1984. - T. 17. - S. 141, 144.
Rutabagas în Germania
În vremuri dificile , suedezia a fost ultima hrană pentru o parte semnificativă a populației. Așa-numita iarnă de rutabaga germană din timpul Primului Război Mondial 1916/17 („Cierbă de napi dimineața, cotlete de napi la prânz, prăjituri de napi seara”) a intrat în istorie. Deoarece recolta de cartofi a eșuat în toamna anului 1916, rutabaga a fost folosită ca alternativă. Anterior, era cultivat în principal pentru hrana porcilor. Deoarece practic fiecare mâncare era insuficientă în Germania, rutabagas-ul a servit drept bază pentru o mare varietate de feluri de mâncare, iar în 1917 au fost publicate cărți de bucate despre rutabagas. Erau rețete de caserole cu dulceață și napi. Au fost oferite supe, înlocuitor de varză murată rutabaga și chiar cafea rutabaga. Rețeta a fost: „Se dau pe răzătoare și se usucă la cuptor. Apoi, pulpa de rutabaga uscată este trecută printr-o râșniță de cafea. Tratează-l ca zațul obișnuit de cafea.” Au încercat să facă această legumă acceptabilă pentru populație cu nume precum „ananasul din Prusia de Est”.
Deoarece suedezul era nepopular în rândul populației, în ciuda situației alimentare precare, aproximativ 80 de milioane de cenți de napi au rămas în Reichskartoffelstelle (Administrația de stat pentru cartofi) la sfârșitul iernii anului 1917, care nu au fost distribuite. Au fost procesate în legume uscate și făină de sfeclă. Această făină era apoi amestecată cu făina de cartofi și cubulețe de supă și scoasă pe piață ca „produs întreg”, fiecare familie fiind nevoită să cumpere o anumită cantitate pentru a putea cumpăra și alte produse. [7]
O circulară din aprilie 1942 vorbește despre o reducere a rațiilor populației germane de către Ministerul Alimentației și Agriculturii Reich.
Note
- ↑ Pawshe, 2016 , p. 353.
- ↑ Căderea Filipinelor . - Morton, Louis: Centrul de istorie militară al armatei Statelor Unite., 1953. - S. 369-360.
- ↑ Broto de Palma na culinaria nordestina (engleză) . Federal University of Campina Grande (Access on January 15th, 2016". Arhivat din original la 2016-03-04. Consultat 2016-01-15.).
- ↑ Ronan O'Connell. Bucătăria din Cambodgia: Cum este să gătești și să mănânci o tarantula (CNN) // N/A. — 2017.
- ↑ „Buruieni, urzici și quinoa. Pâinea Holodomor a fost coaptă la una dintre brutăriile din Harkov”, ATN Harkov.
- ↑ Jim Clancy. Bucătarul TV a renunțat la comentariile rețetelor de pisici (CNN) // N/A. — 2010.
- ↑ Rainer Horbelt, Sonja Spindl: Bucătăria germană în secolul XX. Eichborn, Frankfurt pe Main 2000, ISBN 3-8218-1593-0 , pp. 63-66
Literatură
- Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Carne de cal // Enciclopedia Alimentației și Sănătății (engleză) / ed. Caballero, B, Finglas, P, și Toldrá, F. - ed. I. - Londra : Elsevier , 2016. - Vol. 3. - P. 353-356.
Link -uri
Vezi și
- Iarna Rutabaga (germană: Steckrübenwinter) este o foamete masivă care a avut loc în Imperiul German în timpul Primului Război Mondial.
- SPAM – în timpul războiului, populația primea carne pe carduri de rație, în timp ce SPAM-ul era vândut relativ liber și, prin urmare, a devenit principalul înlocuitor al cărnii.