Acarienii de brânză

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 16 august 2020; verificările necesită 3 modificări .

Acarienul de brânză  este un tip de acarien care este folosit pentru a face brânzeturi precum milbenkese , cantal și mimolette . Actiunea acarienilor vii la suprafata acestor branzeturi contribuie la aroma si le da un aspect comercializabil. [1] În 2010, un studiu cu microscopul electronic cu scanare a arătat că brânza Milbenkäse a fost produsă folosind acarieni Tyrophagus casei , în timp ce brânza Mimolette a fost produsă folosind  acarieni Acarus (cunoscut și ca acarieni de făină ). [2]

Note

  1. ↑ Mimolette Cheese (link indisponibil) . Cheese Facts (2007). Consultat la 7 septembrie 2011. Arhivat din original pe 6 septembrie 2011. 
  2. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. Identificarea speciilor de acarieni de brânză inoculate pe brânză Mimolette și Milbenkase prin microscopie electronică cu scanare criogenică  //  Journal of Dairy Science : journal. - 2010. - august ( vol. 93 , nr. 8 ). - P. 3461-3468 . - doi : 10.3168/jds.2009-2937 . — PMID 20655414 .