Cantal (branza)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 14 februarie 2020; verificările necesită 3 modificări .
Cantal
fr.  Cantal
Tara de origine Franţa
Oraș, regiune Auvergne
Lapte vacă
Pasteurizat da (Cantal Laitier), nu (Cantal Fermier)
Textură semi-dur (Cantal jeune, Cantal entre-deux) și dur (Cantal vieux)
timpul de coacere 1-2 luni, 2-6 luni sau mai mult pentru diferite tipuri
Certificare AOC ( 1980 )
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Cantal ( fr.  Cantal ) este o brânză tare (și semi-tare) franceză produsă în provincia Auvergne ; una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze. [1] [2] Aroma de cantal este un pic asemănătoare cheddarului  , o aromă cremoasă puternică, înțepătoare, care se intensifică în timp. Kantal a primit certificarea oficială (AOC) în 1980.

Fabricare

Cantal se referă la brânzeturile presate nefierte. Laptele este transformat într-o masă închegată, care este stoarsă în cuve speciale de turnare. Brânza se maturează într-un depozit rece pe rafturi de la trei până la șase luni, uneori până la un an. În tot timpul maturării, capetele de brânză sunt întoarse regulat și spălate cu apă.

Auvergne are o climă relativ aspră, iar brânza a fost depozitată pentru iarnă. Prin urmare, capul brânzei Cantal este foarte mare - până la 50 cm în diametru (1 picior ) și cântărind până la 40 kg. Cap rotund de branza cantal; în interior pulpa brânzei este de culoare galben pal, coaja groasă de culoare aurie, cu mucegai cu puncte roșiatice.

Soiuri

După tipul de lapte

Există două tipuri de brânză cantal:

Ambele specii sunt supuse unui control strict de calitate. Se folosește laptele de vaci din rasa Saler [3] , care sunt hrănite cu fân în perioada 15 noiembrie - 15 aprilie ; Laptele de vară de la vaci din aceeași rasă este folosit pentru a face brânza Saler .

După timpul de coacere

Există trei tipuri de brânză în funcție de timpul de maturare:

Cantal vechi reprezintă aproximativ 20% din brânza produsă. Este solidă și, cu o depozitare adecvată, nu se deteriorează până la un an și jumătate. Această brânză are o aromă specifică puternică și este foarte rar exportată din regiune.

Cantal învechit puternic are un gust pronunțat, brânza tânără are un gust dulceag de lapte crud [4] . Cantal miroase a pământ și pășuni și evocă pășunile grase din Auvergne.

Conținutul de grăsimi și utilizarea

Conținutul de grăsime al cantalului este de 45%. Se folosește în supe, salate , mâncăruri din cartofi , fondue . În special, preparatul tradițional Auvergne Truffade este preparat cu cantal .

Cantal Fermier poate contine Listeria pe coaja deoarece este facuta din lapte crud, deci coaja nu se consuma. De asemenea, brânza din lapte nepasteurizat nu este potrivită pentru copii, bătrâni și persoanele cu imunodeficiență .

Note

  1. ↑ Brânza Cantal | Hamoneria (link inaccesibil) . Consultat la 22 octombrie 2011. Arhivat din original la 25 februarie 2015. 
  2. ↑ Brânza franțuzească Cantal (link inaccesibil) . Preluat la 22 octombrie 2011. Arhivat din original la 18 noiembrie 2015. 
  3. ↑ ro: Salers (bovine)
  4. ↑ Brânzeturi franceze: o enciclopedie ilustrată, 2003 , p. 68.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii