Mimolet

Mimolet
Mimolette
Tara de origine Franţa
Oraș, regiune Lille și alții
Lapte vacă
Textură greu
timpul de coacere de la 2 luni la 2 ani
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Mimolette ( fr.  Mimolette ) este un tip de brânză produsă de obicei în jurul Lillei , în Franța (unde este cunoscută și ca Boule de Lille din  franceză  -  „Lille ball”), precum și în unele zone din Belgia și Țările de Jos , de exemplu , în Flandra (unde este cunoscut și sub numele de vieux Hollande , din  franceză  „  vechea Olanda”) [1] .

Inițial, mimoletul se consuma doar ca brânză moale ( fr.  mimou  - „semi-moale”), care nu necesita o maturare lungă și avea o textură ușor uleioasă cu o aromă de nuci-fructe. Apoi s-a dovedit că la coacere de la șase luni la doi ani, devine tare și capătă o nuanță amară specială într-un postgust fructat.

Istorie

Producția de brânzeturi a început la ordinul lui Ludovic al XIV-lea , ca parte a politicii mercantiliste a lui Colbert . Regele avea nevoie de o brânză locală care să înlocuiască populara brânză Edam din țară , importată la acea vreme din Olanda. Pentru a face brânza franceză diferită ca aspect de olandeză, au început să-i adauge colorant natural annatto [2] .

Descriere

Brânza este făcută din lapte de vacă pasteurizat sau crud , la care se adaugă anatto înainte de a se coagul pentru a da brânzei o culoare portocalie și o aromă caracteristică dulce-nucă. Un cap de brânză finită cântărește de obicei aproximativ 2 kg [3] .

În timpul maturării, pe suprafața brânzei se instalează o populație de acarieni care roade pasajele din crustă și afectează gustul brânzei [4] . Studiul brânzei cu ajutorul microscopului electronic a stabilit că acarienii care trăiesc pe această brânză aparțin speciei Acarianul făinii ( lat.  Acarus siro ) [5] .

În Țările de Jos se produce așa-numitul Mimolet olandez - brânză Commissiekaas , care poate fi vândută și sub denumirea de Mimolet .  Spre deosebire de Mimolette franțuzesc, nu conține acarieni de brânză [6] . Aluatul de brânză de portocale este practic singura sa diferență față de brânza Edam [7] .

Import

Din aprilie 2013, brânza a fost interzisă de la import în Statele Unite ca fiind „improprie pentru consum” - Food and Drug Administration a hotărât că poate provoca alergii, deoarece numărul de acarieni de pe ea (mai mult de 6 pe inch ²) depășește limita permisă. în Statele Unite [4] [8] . Imediat după interdicție, 1,5 tone de brânză au fost confiscate la granița americană și distruse de Vama SUA . Anterior, în 2012, 60 de tone din această brânză au fost importate în Statele Unite.

Note

  1. ↑ Les États-Unis bannissent la mimolette  (franceză) . Le Parisien (2 iulie 2013). Preluat la 4 februarie 2022. Arhivat din original la 4 iulie 2013.
  2. ↑ Michelson, P. Cheese: Exploring Taste and Tradition . - Gibbs Smith, 2010. - P. pt29. — ISBN 978-1-4236-0651-2 . Arhivat pe 16 ianuarie 2022 la Wayback Machine
  3. ↑ Mimolette  . _ Clubul Brânzei Gourmet a lunii . Preluat la 24 aprilie 2021. Arhivat din original la 24 aprilie 2021.
  4. ↑ 1 2 Dhooria, MS Fundamentele acarologiei aplicate . - Springer Singapore, 2016. - P. 455. - ISBN 978-981-10-1594-6 . Arhivat pe 16 ianuarie 2022 la Wayback Machine
  5. ↑ Melnyk, JP; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. (august 2010). „Identificarea speciilor de acarieni de brânză inoculate pe brânză Mimolette și Milbenkase prin microscopie electronică cu scanare criogenică” . Journal of Dairy Science . 93 (8): 3461-3468. DOI : 10.3168/jds.2009-2937 . PMID  20655414 .
  6. ↑ Regeling van de Staatssecretaris van Economische Zaken van 18 februarie 2014, nr. WJZ/13011491, houdende wijziging van de Regeling dierlijke producten in verband met wijzigingen van de voorschriften over kaas  (n.d.)  // STAATSCOURANT. - 2014. - 19 februarie ( nr. 2660 ). Arhivat din original la 1 februarie 2020.
  7. ↑ Guide de fromage de france et d'Europe. Paris, Bruxelles, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
  8. ↑ Importurile Mimolette sunt în așteptare . SFGate . Data accesului: 19 mai 2016. Arhivat din original pe 6 martie 2014.

Literatură

Link -uri