Lampredotto ( în italiană Lampredotto ) este un fel de mâncare din carne popular în Florența , preparat din abomasum - secțiunea finală a stomacului cu patru camere a unei vaci (în general, astfel de feluri de mâncare din stomac sunt numite trippa sau trippa ). Pentru prepararea preparatului, abomasul se spală bine, se taie bucăți și se fierbe împreună cu roșii, ceapă, pătrunjel, țelină sau alte legume, precum și condimente și ardei iute [1] . Servit cu un „ sos verde ” tradițional ca fel de mâncare separată, precum și în fast-food - sub formă de sandvișuri sau panini [2] .
Lampredotto, ca o parte semnificativă a bucătăriei toscane , are o origine săracă și a fost găsit în colecțiile culinare încă din secolul al XV-lea [3] . Numele provine de la lampreda - numele italian pentru lamprede , care locuia din abundență râul Arno . Lampredotto este asemănător ca aspect cu ventuzele deschise ale lampreilor [1] . Un fel de mâncare care poate părea necomestibil unui turist nepregătit este încă popular printre locuitorii Florenței: în oraș se mănâncă până la 80 de tone de lampredotto pe an [2] . Cărucioarele mobile lampredottai sau trippaio , din care se vinde această specialitate, se găsesc în piețele centrale, în piețe, în cartierele de lucru ale capitalei Toscanei [3] , iar la începutul secolului al XXI-lea numărul acestor alimente. punctele de vânzare este doar în creștere - în 2010 nu lucrau în oraș mai puțin de treizeci [1] . De regulă, lampredotto este servit pe astfel de tăvi cu un pahar de vin - gottini . Această tradiție aproape a căzut în uitare când în 2009 Uniunea Europeană a adoptat o lege care interzice vânzarea alcoolului în fast-food-ul stradal. Primarul Florentin Matteo Renzi a răspuns rapid prin emiterea unei ordonanțe care permitea servirea vinului la lampredottai [1] .