| Terină | |
|---|---|
| | |
| Tara de origine | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Terrine ( fr. Terrine ) - un fel de mâncare din legume , carne sau pește , o încrucișare între o caserolă și pate .
Terrinele se prepară din carne tocată , ficat [1] sau fileuri de pește roșu și alb tocate , coapte sub formă ceramică cu capac strâns (de fapt, terină ), adăugând smântână , diverse legume, fistic și condimente dacă se dorește . În mod tradițional, terinele sunt acoperite cu un lanspic , o „cămașă” de jeleu care protejează vasul de uscare. În terinele de carne, uneori se folosește slănină în loc de jeleu , al cărui rol este încă de a păstra frăgezimea și suculenta felului de mâncare. Alături de aceasta, există și terine de desert dulci, care includ fructe, fructe de pădure, gelatină, smântână, iaurt [2] .
Produsele folosite pentru a face terine sunt fie măcinate în carne tocată, fie tăiate în felii, fie o combinație a ambelor metode. Ingredientele preparate (uneori în straturi) se pun într-o matriță ceramică cu capac – „terină” – și se coace. Preparatul finit se servește răcit [3] .
Există și terine gătite la rece. De obicei, acestea sunt terine de legume sau de pește. Este necesar să măcinați produsele fierte în modul ales, să turnați gelatina pregătită, să amestecați, să puneți într-o formă sub capac și să păstrați la frigider cel puțin 10 ore.