Pateu

Pate ( Patetă germană   - „pate, plăcintă” [1] , „o coajă de aluat în mare parte cilindric pentru tocană picant , un fel de mâncare din carne tocată, vânat sau pește, coaptă într-o coajă de aluat sau servită într-o terină ” [2] ) - o gustare rafinată sub forma unei mase vâscoase, omogene, păstoase de carne, pește, vânat și organe fiarte sau prăjite și apoi făcute piure [3] . Forshmak aparține pastelor [4] . Un fel de mâncare similar în bucătăria europeană  este terina , o încrucișare între paté și aspic [5] . Cel mai faimos fel de mâncare de pate din URSS a fost un ficat de carne de vită delicat și dietetic , producția industrială a unei varietăți de conserve de pateuri , carne (din vânat, ficat cu alte organe, ficat ) și pește (din somon , din pește prăjit , din cod ). ficat , sprot pate [6] .

Pateurile reci sunt de obicei făcute din vițel , păsări și organe; carnea de porc și untura sunt adăugate în mod necesar la carnea slabă din masa de pate. Pentru a imbunatati gustul preparatului, carnea de pe pateu se fierbe si cu legume si condimente. Produsele fierte se zdrobesc într-o mașină de tocat carne, la masa rezultată se adaugă și pâine de grâu veche înmuiată în suc sau bulion. Masa finită este așezată într-o tavă de copt unsă. Pateurile răcite se servesc cu salată și sos tăiate felii pentru a fi întins pe pâine sau pâine prăjită ca pastă de sandviș [3] . Într-o porție festivă, se toarnă un paté rece cu un strat subțire de lanspic .

Pateul ca gustare fierbinte este o plăcintă coaptă în cuptor cu umplutură de pate, pentru aceasta, vasul de copt este mai întâi așezat cu foietaj sau semi-foetaj . Pentru umplutura pateurilor fierbinti se foloseste adesea pestele tocat [5] . Plăcintele porționate din testul din unele publicații se numesc „pate” [7] . O varietate de pate în aluat este plăcinta Strasbourg , cunoscută în literatura rusă a secolului al XIX-lea . Cultura gastronomică de a face pateuri în aluat este dezvoltată în special în bucătăria franceză , iar campionatele mondiale corespunzătoare au loc în Franța [8] [9] .

Note

1. ↑ pate  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubacheva . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 223-224.
2. ↑ Duden: Pastete Arhivat 29 noiembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Kulzova-Gavlicek / Kotovich, 1968 , Paste, p. 3-4.
5. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
6. ↑ Dicționar de mărfuri, 1959 .
7. ↑ Kulzova-Gavlicek / Kotovich, 1968 , Pate, p. 22.
8. ↑ Helia Pevzner. Radio franceză internațională: plăcinta nepieritoare și pastă de joc Arhivat 6 decembrie 2017 la Wayback Machine
9. ↑ Site-ul web al Cupei Mondiale de pateuri în aluat Arhivat 6 decembrie 2017 la Wayback Machine  (fr.)

Literatură

• Pate de raci - Plăcinte de pește // Dicționar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-șef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1959. - T. VI. - Stb. 750-760. — 581 p.
• Pokhlebkin VV Pastes // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 280-281. — 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Paste // Despre gătit de la A la Z: Dicționar-carte de referință. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 137. - 224 p. - 200.000 de exemplare.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Bezuglova A. V., Kasyanov G. I., Palagina I. A. Tehnologie pentru producția de pate și carne tocată: Ghid educațional și practic. - al 2-lea. - M . : ICC „Mart”, 2004. - 304 p. - („Tehnologia producției alimentare”). - 3000 de exemplare.  — ISBN 5-241-00421-1 .
• Ratushny A.S. Pate // Totul despre mâncare de la A la Z: Enciclopedie. - M . : Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2016. - S. 257. - 440 p. - 300 de exemplare.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Paste Usov V.V. // Fundamentele abilităților culinare: arta pregătirii aperitivelor și felurilor principale / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 27-36. — 384 p. — (Arta culinară. De la profesioniști). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• E. Kulzova-Havlicek, S. Kotovich. Pateuri si sandviciuri / Per. din poloneză. T. S. Klossovsky. - M . : Industria alimentară, 1968. - 95 p. — 150.000 de exemplare.