Uleiul de trufe este un condiment în bucătăria modernă , folosit pentru a da felului de mâncare gustul și aroma trufelor . Marea majoritate a uleiului de trufe produs nu este obținut din trufe, ci cu compusul sintetic 2,4-ditiapentan , principalul compus aromatic găsit în trufele reale și dând naștere unui miros distinctiv de ciupercă . Tipuri mai scumpe de ulei de trufe sunt produse folosind trufe sau resturile procesării acestora. Cu toate acestea, mirosul și gustul unei trufe adevărate este greu de transpus în ulei.
Uleiul de trufe este popular printre experții culinari datorită disponibilității sale pe tot parcursul anului și prețului semnificativ mai mic decât trufele reale. În același timp, uleiul are un gust și o aromă apropiate de trufe, deși în ciuperca adevărată există multe alte substanțe aromatice. Apariția uleiului de trufe a determinat o creștere puternică a numărului de produse cu gust declarat de trufe, în timp ce producția de trufe în lume este în continuă scădere. [unu]
Pentru aromatizarea mâncărurilor se adaugă ulei când celelalte ingrediente sunt gata, deoarece uleiul de trufe își pierde proprietățile în timpul tratamentului termic. Cel mai adesea este folosit la prepararea următoarelor feluri de mâncare:
Uleiul de trufe se potrivește bine cu carnea , în unele cazuri cu produse din pește, ciuperci, cele mai multe leguminoase , precum și cu cartofi și dovleac .